手擀薄皮蝦肉餛飩

每次做餛燉時為了省事，都會去買現成的餛飩皮。買的麵皮一般比較幹，不柔軟，包的時候要沾水才能捏住口。最讓人糾結的是，買來的餛飩皮不耐煮，餡料自然就不敢包很多，怕餡還沒煮熟，皮已經煮爛了。自己動手製作的餛飩皮，沒有任何新增，安全放心，吃起來更加勁道爽滑，最開心的是餡料隨你放多放少，完全不用擔心包不緊，一捏就成。

用料  

手擀薄皮蝦肉餛飩的做法  

1. 麵皮：
   
   麵粉里加一個雞蛋。取一小碗加入涼水和一小勺食鹽化開，然後倒入麵粉裡和成麵糰。
   
   自己做餛飩皮和麵要比做餃子的面稍硬一些。
   
   

2. 將其揉成光滑的麵糰，醒發15-20分鐘，然後繼續揉勻。

3. 在案板上撒上澱粉，將麵糰放在案板上擀開。
   注意🌸
   案板要是不夠大，就分成兩個小劑子。
   擀餛飩皮時撲粉一定要用澱粉，這樣擀皮時不粘連，煮熟後勁道爽滑。

4. 然後​用擀麵杖慢慢擀開，其間要注意不時撒入澱粉，避免麵糰與擀麵杖粘黏。直到把麵皮擀成自己想要的厚薄度。最好儘量把麵皮擀的薄一點。

5. 擀好的面片，最後再撒上一次澱粉，防止面片之間粘連。然後先把面片對摺，再把麵皮像做麵條似的摺疊好。

6. 橫切成7—8釐米均勻等寬的面片。

7. 把每一條面片依次展開，整齊疊放在一起。

8. 每一片都厚薄均勻。

9. 然後根據自己的需要切成長方或正方形狀。

10. 又薄又光滑的餛飩皮做好了。

11. 餡料：
    
    將少許五花肉剁成肉泥，蔥姜剁碎。

12. 北極蝦和明蝦分別去皮去蝦線。

13. 兩種蝦都剁成蝦泥，加入五花肉泥和蔥姜。

14. 倒入料酒，香油、胡椒粉和鹽拌勻。

15. 再加入幾勺提前燉好的雞湯，順著一個方向攪拌上勁。

16. 拿一張餛飩皮，把餡料放到面片的中間。

17. 在虎口處用大拇指和食指使勁一攥，一個餛飩做好了。

18. 包好的餛飩。

19. 鍋裡水開後將餛飩煮熟。注意煮的時間不要太長。

20. 撈出，加入事先燉好的雞湯，撒上香菜末就可以了。