皮薄餡多的豬肉蝦泥餛飩

家裡常吃的，作一記錄。

用料  

皮薄餡多的豬肉蝦泥餛飩的做法  

1. 一塊大概拳頭大小的腿肉，帶點肥膘，十隻蝦，剝皮開背，分別剁碎（蝦不用太碎）。大蔥一棵（家裡沒大蔥了，用了兩棵小蔥，或者大洋蔥半個小洋蔥一個），姜三薄片，剁碎，放入盆中。

2. 加入料酒、生抽、味極鮮、蠔油少許，其中生抽、料酒量稍多。白糖大概1/3湯匙。打個蛋清。此時先不放鹽。

3. 瘋狂攪拌。順著一個方向。攪不動的時候稍微放點水，到圖上這樣的溼度。

4. 熱油鍋，因為這次放了一些橄欖油，所以熱的油比較少，一般熱圖上兩倍油的樣子，放幾粒青花椒。熱到油冒煙，關火，稍微放涼，揀出花椒，把油再加入攪餡的盆中。

5. 繼續瘋狂同方向攪拌，加入大概3～4g鹽，根據個人口味，也可以聞聞味道，感覺味道不夠鮮就再放一些。攪拌5分鐘，到如圖所示的這樣，餡感覺黏黏的，這樣吃起來會比較有勁。

6. 這一步是餡多的關鍵，這種包法可以放很多餡。包餛飩的時候沒有拍照片，很簡單的方法，吃起來沒有疙瘩，就是稍微慢一點。大概是如圖這樣。把餡放在皮中間，皮四個邊抹上水，然後對角線對摺，再把三角形的兩個底角對在一起。

7. 吶，就像這樣

8. 然後就包好了。這樣一共是47個。

9. 準備鍋，由於餛飩不是太多，所以倒上兩水舀子水就夠了。然後大火燒開水，下餛飩，再關小一點。開鍋以後用勺子在鍋裡翻煮一下，蓋上鍋蓋，再等開鍋。連續三個開兒，就可以出鍋了。

10. 可以洗點紫菜放裡面。有些沒有用完的餡團成丸子一起煮了，並不是煮爛了。

11. 最後準備一個大碗，加入味極鮮、米醋、少許鹽、蝦皮、香油，把餛飩連湯一起倒入大碗裡。再根據個人喜好放點香菜辣椒油花椒粉或者什麼別的。

12. 然後就吃就行了。

13. 這次特地拍了照片

14. 這樣

15. 再這樣