手擀餛飩皮

自己擀的餛飩皮子筋道，包出來的餛飩另一番風味

用料  

手擀餛飩皮的做法  

1. 麵粉中加雞蛋，一邊加溫水一邊用筷子攪拌，成絮狀，沒有乾粉，揉麵成光滑麵糰，醒面20分鐘。醒面時準別餡料。

2. 麵糰擀稍大後，表面撒塗乾麵粉，摺疊，撒乾麵粉，直到摺疊成小塊，再用擀麵杖擀大擀薄。攤開，再如此摺疊撒面擀大。

3. 展開面，再次摺疊撒面擀大，如此反覆幾次即可。

4. 擀成如此均勻半透狀。再如前步驟2摺疊麵皮成條狀（條寬同餛飩皮），用刀切段（大小同餛飩皮）
   

5. 用刀切去兩邊的摺疊連皮出，中間即是餛飩皮啦（周邊切下來邊角料可以再利用，整理再切成手擀麵）

6. 每一張都很均勻

7. 邊角料切成手擀麵，晾乾或攤開放保鮮袋中冰凍，想吃的時候下碗手擀筋道面。

小貼士

摺疊撒粉要足量均勻，避免摺疊後皮與皮之間粘連