簡單零失敗蛋炒飯

最愛北方炒飯的粒粒分明。

大學時經常在晚上食堂臨關門前，點上一份炒飯外帶作為宵夜。以排骨炒飯、蛋炒飯或者牛肉炒飯為基調，再加入酸豆角、蘑菇、黃瓜等增味。回到宿舍享用時仍舊香氣撲面。

用料  

簡單零失敗蛋炒飯的做法  

1. 備料：打散雞蛋（加鹽），備好米飯。注意：圖中添加了碎鹹鴨蛋、平菇、雜菜（青豆、胡蘿蔔、玉米粒），除了蛋和米飯之外，可以根據喜好增加食材。

2. 大火熱鍋後加入食用油並潤鍋。（此處無圖）

3. 油熱後加入雞蛋，注意剷平鼓起的氣泡。注意：可以依次新增喜好的食材，如食材需要一定翻炒時間，則調中火翻炒。（此處無圖）

4. 加入米飯，調中火翻炒，直至沒有大塊飯糰；調小火翻炒，直至粒粒分明，翻炒約五分鐘。出鍋前加部分白胡椒粉。注意：出鍋前也可以淋幾滴生抽醬油，調色調味。

5. 新增香腸、捲心菜等食材的成品圖。

6. 新增午餐肉、香菇、牛心菜等食材的成品圖。

小貼士

以上為一人份。

蛋-雞蛋最好室溫，可以發揮出雞蛋最大的風味水準；
鹽-在蛋液中加鹽，或依靠其它喜好食材的鹹味等味道，儘量不對米飯直接加鹽，這樣能在享用時體味到蛋炒飯各部分元素各自的風味層次；
油鍋-大火熱鍋熱油認真小心，可以確保食材風味和鎖住水分，也要當心防燙；
米飯-米飯最好是乾硬口感，溫度至少室溫，最好是冷藏過，這樣可以不粘不碎、粒粒分明；
靈魂-白胡椒粉是整個作品的靈魂。