超簡單零失敗的黃金海膽炒飯

用料  

超簡單零失敗的黃金海膽炒飯的做法  

1. 1.蛋黃拌飯。
   白米飯煮幹一點，不要太軟，隔夜飯更佳，晾涼。
   把兩隻雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散，加適量鹽，均勻地拌到米飯裡。

2. 買的是新鮮海膽

3. 2.炒香海膽。
   開中小火，放多點油，放姜蒜爆香，放點料酒或醋，檸檬汁之類的，去腥，加一點生抽，把海膽炒至幹身，粒粒散開，會跳起來。炒好後的海膽放碟子裡備用。

4. 3.炒蛋白。炒的時候用鍋鏟或者筷子快速把蛋白劃拉成小顆粒狀。

5. 4.大混合。
   把炒好的海膽和拌好蛋黃的米飯倒進鍋裡，和蛋白一起混合，放香蔥，控制好整體的水份，炒乾爽一點會更好吃哦～

6. 成品

小貼士

1.海膽本身有一點鹹味，炒海膽的時候不用再放鹽，主要目的是去腥和提鮮。
2.蛋黃拌飯時控制好鹽的份量，最後大混合的時候就不必再放鹽調味了，否則很容易會搞得太鹹。