西式麵點師中級-酥皮泡芙

上海市現代食品職業技能培訓中心是由上海市食品協會開辦的中西式麵點師專業培訓學校。是上海唯一一所經市勞動局註冊的西點培訓專業學校。
酥皮泡芙為西式麵點師中級的品種之一
本次拍攝課程為從業51年的何年英老師
另外希望各位做好的小夥伴多教作業  謝謝大家的支援

用料  

西式麵點師中級-酥皮泡芙的做法  

1. 先將酥皮原料打發至鬆，成團 然後捲成圓柱形，用保鮮膜包好放入冷凍待用

2. 將水 精製油 一起放入鍋內上火煮沸

3. 將麵粉過篩後倒入， 用擀麵杖不停得攪拌，然後用小火加熱直到形成均勻有粘性得漿糊狀態離火冷卻

4. 將麵糰置於案板上，攤開冷卻

5. 分次加入蛋液，用手抓捏，讓蛋液和麵團充分混合

6. 蛋液全部吸收，麵糰成為均勻向下流得厚麵糊狀。（蛋液的數量需要根據麵糊的狀態自我控制）

7. 先將裱花嘴裝入裱花袋，再將麵糊裝入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。

8. 在烤盤上擠制面糊。

9. 將冷凍好的酥皮面團取出，均勻切成小段。（數量根據你裱擠得麵糊數量相匹配

10. 將小段的麵糰擀薄，覆蓋在泡芙麵糊的表面

11. 將蓋好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤過程中，不要開啟烤箱門
    上火：200℃
    上火：200℃
    時間：20-25分鐘

12. 成熟標準
    表面金黃 內部成熟 表面脆硬即可。

小貼士

1.風爐不可以！！！不可以！！！不可以
2.烘烤時候切記不可以開烤箱門，一開就洩氣了
3.這個配方按照考試要求 可以做7-8個泡芙，教6個 你們在家自己做可以隨意一點
4.烤好得泡芙可以直接吃 或者裡面注入打發得奶油或者卡仕達醬 但是記得 此前再注入 不然泡芙會軟掉