手撕吐司｜手揉10分鐘的功｜出膜捷徑

吐司最起碼用個波蘭種，味道真的是非常不一樣了，吃過的人就知道了。

波蘭種：
麵粉1+水1+酵母粉0.3-0.5%

波蘭種成品做出來會有幾克的損耗，忽略即可；或者做的時候稍微多做幾克。

我做的是超級迷你版，量大按比例自行翻倍哦。
量大的同學我建議還是機器揉吧，畢竟一大個麵糰和一小個麵糰花的力氣是不一樣的哈！

170度，25分鐘。量大的請增加時間。

用料  

手撕吐司｜手揉10分鐘的功｜出膜捷徑的做法  

1. 波蘭種發到表面有氣泡就可以用了。加入水、麵粉、糖、鹽，攪拌至無干粉。冷藏靜置20分鐘，方便後續手揉麵。

2. 20分鐘後，拿出來揉一會兒（我揉了3分鐘），到有厚膜的程度。再冷藏靜置20分鐘。

3. 20分鐘後，加入奶油乳酪。（可以看看膜，和之前做個對比。）能看得出來，靜置的時間，麵糰替我們自己做功了。

4. 揉到麵糰表面有一種絲滑感，看看膜。已經是薄膜了，也不是那麼很容易破。（我揉了7分鐘。）可以了，我的麵粉蛋白質只有12.2，不能追求完美的手套膜。進行第一次發酵。

5. 準備吐司盒。我的不是不粘的，底部撒一點芝麻（可省）。看看我盒子的大小，很迷你。

6. 發到2倍大手指蘸粉試一下，不回縮。倒出來輕滾一下就分劑子。擀平、捲起。整個過程注意撒底粉防粘。

7. 再把每個卷子擀平，摺疊、摺疊，開口朝上放進盒子。

8. 蓋好進行第二次發酵。

9. 發至體積約為之前的1.5-1.8倍，手指輕按表面緩慢回彈最後一點回彈不上來的感覺，就可以了。烤箱170度預熱。

10. 放入預熱好的烤箱，烤25分鐘。（這次我們做個實驗：麵包表面噴水到底會帶來什麼效果，注意我右手邊那個部分我噴了水。拭目以待。）

11. 我在倒數5、6分鐘時達到上色滿意，用自己喜歡的方式加鋁箔紙。

12. 出爐啦！噴了水的那個部分....摸起來沒有什麼不一樣。也許是我的觸覺不夠靈敏吧，要是你們做出來覺察到有什麼不一樣要告訴我哈！

13. 冷卻後，撕開看看。中間部分嚐了一下，十分潤澤暄軟。波蘭種的魅力！

14. 密封室溫儲存2天內吃完。

小貼士

這是含水量不夠高的麵糰最省勁兒的手工出膜法。含水量高的可以用水解法。

溫度就用我的溫度，烤的時長需要根據平時自己烤吐司的時間綜合判斷。如果麵糰和我的一樣大可以先按我的時間來，下回就知道合不合適了。