超軟拉絲吐司，湯種（手揉十分鐘出膜）

一直想做吐司麵包類的食物，最近學了一個超快出膜的方法，不用廚師機，快手揉十分鐘就出膜，新手最多就十幾分鍾可以出膜。

用廚師機揉麵肯定比較輕鬆，可以解放雙手。可是我用過一次廚師機機，用過一次我就不想用了。對於不是專業製作麵包的家庭來說，沒有什麼必要買廚師機。有可能買回來就做一兩次，就會閒置在那裡。

冷藏法：
只要提前一晚把麵糰發進放進冰箱，讓時間做你的小助手，後面出膜的過程就變得非常簡單了。

湯種法：
配方中又加入了湯種法。湯種的加入可以讓吐司更加柔軟，而且它吸水性比較強，可以讓吐司在幾天內都保持原本的狀態，常溫放兩天柔軟度都不變。
出爐脫膜時柔軟得我都懷疑還沒有熟。成品的拉絲效果也超級贊。

儲存方法：
吃不完的吐司一定要放到冷凍室冷凍，這樣可以儲存兩個月左右。不要放到冷藏室，冷藏會加快麵包老化的速度，會變得很乾很硬不好吃。

在做之前一定要把視訊中每個步驟裡的細節看清楚。理解掌握了方法後再進行操作，不然會增加失敗率。

總之，這是一個沒有廚師機但又想做麵包的新手都可以輕鬆完成的教程。
希望大家可以輕鬆做出自己喜歡吃的吐司。

用料  

超軟拉絲吐司，湯種（手揉十分鐘出膜）的做法  

1. 先來製作湯種，把湯種材料放進鍋裡攪拌均勻。

2. 開小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，一定要一直攪拌，不然會糊底。
   加熱到麵糊成視訊裡最後的糊狀就可以關火放涼。

3. 把高筋麵粉，雞蛋，奶粉，煉乳，放涼的湯種全部混合。
   牛奶在這一步先不加入。因為雞蛋，煉乳和湯種都是含有水分的。每種麵粉的吸水量不一樣。
   用筷子攪成面絮狀後下手揉。如果感覺太乾了才加牛奶，一點一點加，不要一次全部加進去，不然麵糰太溼了就無法挽救了。
   有時候完全不用加牛奶，有時又要全部加完再加一點，所以要根據自己麵糰的程度去加。

4. 揉到全部材料混合到一起就可以了，像視訊中一樣粗糙，但是摸上去是粘手的狀態，不用混合的太細緻。

5. 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜。

6. 麵糰第二天拿出來，還沒揉，稍微拉開已經可以看見一層粗糙的厚膜。

7. 放到桌子上稍微揉兩分鐘，麵糰表面就會變得光滑。

8. 稱3克酵母加5到10克水混合均勻。
   糊化酵母的水量要看麵糰的乾溼程度，如果麵糰太乾了很難揉，就稍微加多一點點水，如果麵糰很溼潤很粘手，就不要加那麼多水化酵母，一點點就行了。
   注意：酵母一倒出來就要馬上用，如果放太久酵母就會失效。所以不要前一天就把酵母稱好，馬上稱馬上用。

9. 把酵母水，鹽加入麵糰，下手揉，像搓衣服的手法，詳細看視訊。

10. 揉一兩分鐘就可以達到視訊中的程度。
    切一塊拉開發現有膜，但很容量破，邊緣很多鋸齒狀不光滑。

11. 這時可以加入黃油了，把已經室溫軟化好的黃油切成小塊加進去。用搓衣服的手法開始搓。
    加入黃油後面團又變得很爛，這是正常的情況，給點耐心慢慢揉，只要兩三分鐘就馬上又變成光滑的了。

12. 看視訊的狀態，才揉了兩三分鐘，麵糰就變得很光滑了。

13. 這個時候麵糰的延展性已經很好了，非常柔軟。
    揉麵過程中可以摔打幾下，這樣會更快出膜。

14. 也可以切一下，這樣會比較方便揉搓。

15. 感覺到麵糰非常有延展性，而且不粘手，這個時候可以切一小塊出來。像視訊一樣的手法慢慢的撐開，可以看到出現非常薄的手套膜，而且不容易破。
    整個揉麵的過程大概十來分鐘。我揉的速度比較快，如果新手揉得比較慢可能在15分鐘左右。

16. 稱一下面團的總重量，平均分成三份。
    每一份都用手團成光滑的麵糰。
    手法可以看視訊中，用手把四周的麵糰往下面團，團成一個光滑的圓球。

17. 把小麵糰擀成長條形捲起來，三條都卷完之後又重新卷一遍，一共卷兩次。卷好後放入吐司模。注意三個麵糰中間要留有縫隙給它發酵的空間。
    視訊中的是第二次卷的，第一次卷忘記錄了。

18. 蓋上蓋子，溫暖處發酵到模具六分滿。
    也可以進烤箱35°發酵40到50分鐘，烤箱發酵要放一碗熱水保持溼度。
    注意：發酵的溫度要在25至38°之間，如果超過38°對酵母的發酵效果不好。
    發酵的時間要看麵糰發酵的程度，只要它發酵到模具的六分滿就完成發酵了。

19. 發酵完成，可以看到麵糰的表面是柔軟有彈性的。

20. 重新預熱烤箱170°30分鐘，吐司盒蓋上蓋子，預熱完成後放進烤箱中層烤。
    每個烤箱的脾氣不一樣，你可以買一個溫度計來計算烤箱溫度的準確性。要學會判斷自己的烤箱並做出調整。

21. 想要加餡料，可以在卷的那一步把餡料捲進去。圖片做的是鹹蛋黃肉鬆海苔麵包。

22. 出爐後震一下模，把熱氣震出來，開啟脫膜側放，放涼。
    如果不是馬上吃的話，還有一點餘溫就要密封起來。

23. 看，肉眼可見的柔軟。

24. 因為又做了幾個小麵包，所以吐司沒有滿模，還差一點點。

25. 裡面的組織也是非常的細膩。

26. 用來做巖燒乳酪吐司非常香

27. 切片抹各種醬也很好吃。
    草莓醬教程在我的主頁菜譜裡能找到。