用料
老豆腐 | |
滷水 |
油浸豆腐的做法
滷水煮開,晾涼
老豆腐切麻將大塊
油燒熱後,下入豆腐塊,用中火塊炸制
至豆腐四面金黃,撈出,趁熱浸入滷水
20分鐘後可以撈出食用
小貼士
溫馨提示:
1、我用的老滷,滷水中用到:鹽、糖、生抽、老抽、料酒、紅腐乳汁、八角、花椒、紅辣椒、香葉、桂皮、蔥姜,滷水可以根據個人口味的喜好來自由搭配;
2、無論哪種風味的滷水,注意口味應該掌握略淡,因爲高溫油炸的豆腐趁熱浸入滷水,很容易在短時間內吸附進充足的滷水;
3、豆腐入鍋後,不要急於翻動,等外皮微黃後纔可以翻動,否則易碎;
4、冷食熱食均可。也可用來作原料,另外烹製菜餚。我把當日吃剩下的油浸豆腐,第二天用來配豬血、粉條燉白菜(蘿蔔),味道超好。