油浸蘑菇

廚房三寶之一，油浸是介於炒和炸直接的一種過油方法。這樣處理的蘑菇香而不膩又不硬夠勁道。

用料  

油浸蘑菇的做法  

1. 蘑菇撕條，切片。

2. A➕薑片，植物油豬油，小火5分鐘讓香料散發香氣。然後分批放入蘑菇，每次一小部分，要能看到油麪。炒出香氣後再放下一批，千萬不能着急，這樣可以防止蘑菇出水留住香味。

3. 直到所有蘑菇加完，一直小火，一直翻炒，這時候會有些粘鍋，這個時候才➕鹽，可以多加一些。

4. 一直炒到蘑菇越來越少，油開始又浸出來，並且蘑菇表面微黃已經開始不粘鍋底了。

5. 轉大火讓油滾起來，五分鐘。

6. 表面焦黃，出鍋。開吃！

小貼士

這樣做的蘑菇可以儲存很久。可以下粥佐餐，還可以在做菜時候加入一些提升鮮味。比如豆腐類。