椰蓉蔓越莓餡月餅

用料  

椰蓉蔓越莓餡月餅的做法  

1. 1.月餅糖漿加入鹼水，攪勻，再加入花生油攪拌均勻，攪到油完全混入糖漿，然後篩入麵粉，攪拌均勻。

2. 2.帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫醒發1--2小時。

3. 3.軟化好的黃油，加入牛奶、白糖，加熱至黃油融化即可，然後加入椰蓉，攪拌均勻。

4. 4放涼以後(太熱會把雞蛋燙熟)，加入雞蛋液，攪拌均勻；然後加入熟糯米粉攪勻。

5. 最後加入事先切碎的蔓越莓幹(不想吃太甜可以先泡會)，攪拌均勻後放入冰箱冷藏半小時。(如果發現椰蓉餡有些幹，不容易成團，可以再稍微加入雞蛋液，但也不要加太多，只要能成團就可以。)

6. 6.取出來餅皮面團，均分成12份，每份約26--27克。

7. 7.取出餡料，均分成12份，每份約40克左右。

8. 8.取一份餅皮面團放在左手掌心，用大拇指把中間部分壓扁，然後加入一份餡料，用右手虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口。

9. 9.然後用月餅模子壓出花就行了。

10. 都壓完之後就可以烤制了，先200℃烤5分鐘定型，然後拿出來，表面刷蛋黃液，刷子沾了蛋黃液之後，要在碗上刮一下，把多餘的蛋液都刮出來，然後再刷到月餅表面，這樣花紋才會清晰。

11. 繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓起來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。