第一次做月餅(◐‿◑)
綜合了超多方子,做了充足的功課,
既要色香味線上,又要儘量少油少糖。
1.5天回油~完美~
蛋黃怎麼做都好吃~↖(^ω^)↗
用料
月餅皮 | 16個量(18g/個) |
梘水 | 2克 |
花生油 | 36克 |
轉化糖漿 | 105克(給寶寶吃可略減) |
中筋麵粉 | 150克 |
50g月餅皮及餡料用量:蛋黃蓮蓉、椰蓉蔓越莓、五仁的做法
*五仁*:16個量(32g/個)
葡萄:40
瓜子:60
核桃:70
黑白芝麻:100
———以上共:270g
熟低粉:100(手頭沒糯米粉了,才用的低粉代替)
冰糖粉:40(也可以用白糖)
花生油:30
白開水:75
*椰蓉蔓越莓*:9個/10個/12個(32g/個)
糖:30/33/40
奶粉:30/33/40
蔓越莓:35/40/45
黃油:50/55/60
🥚:1個/1.5~2個
椰蓉:143-🥚/204-🥚
*蛋黃蓮蓉*
蓮蓉+蛋黃:32g/個
*成品袋裝蛋黃,提前用花生油浸泡1小時+,去腥味。50g月餅,蛋黃用一個或者一半都可以。
烤箱預熱至200度,
烤6分鐘,外皮發白不是剛開始那種透明的油麵色就可以,定型後拿出快速刷蛋液,
再次送回烤箱16-20分鐘。
旁邊看顏色差不多就可以了,別烤糊。
小貼士
~壓模用的高粉~
⚠️烘焙奧義:
油麵混合時,先把油跟所有液體混合,充分乳化後,再加入粉。