椰蓉蔓越莓黑糖月餅

時隔一年沒做月餅，那天做了一次椰蓉的，餡料散架了😂 想不出是那一步搞錯了，後面才記起來沒加奶黃餡。昨天又重新做了一次，所以趕緊記錄一下，免得明年又尷尬了！

用料  

椰蓉蔓越莓黑糖月餅的做法  

1. 先來做餅皮部分，無水無油的盆裡加入稱量好的花生油，黑糖糖漿，梘水，用蛋抽進行乳化到位，篩如麵粉，用刮刀拌勻，看不見乾粉即可，蓋保鮮膜鬆弛2小時左右，技術好的，可以直接包。

2. 接下來做餡料部分，稱量好食材，盆裡加入雞蛋，牛奶，奶油，用蛋抽攪拌均勻，在加入澄粉，吉士粉，攪拌一下，然後過篩兩遍，加入糖。

3. 最後加入椰蓉，拌勻，放不沾鍋裡小火炒，快成團時加入黃油繼續炒成團。加入切碎的蔓越莓碎，拌勻，整理成團，放涼，稱量30克一個，我是按4皮：6餡，比例來包，也可以3：7，怎麼順手怎麼來。

4. 餅皮20克一個，分量好。

5. 帶上手套，取一個餅皮壓薄，包上椰蓉餡料

6. 用虎口慢慢收口，滾圓。

7. 全部包完再壓模，月餅模具裡撒一層薄薄的麵粉，取一個裝進去，垂直壓兩下子，花紋更清晰，不要排得太擠，免得受熱不均勻！壓到一半時，記得預熱烤箱上下火180℃，10分鐘。

8. 月餅進爐前，噴上一層水霧，放中下層180℃烤8-10分鐘，取出來涼5分鐘，再放進去烤8-10分就可以了！因為是黑糖的，就懶得刷蛋液，刷了也看不出來😂

9. 出爐，放涼透，密封儲存！2-3天回油！

10. 成品，顏值棒棒噠！

11. 比第一次的好吃！來吧，張嘴！

小貼士

麵粉吸水率不一樣，如果餅皮太軟，就加一點點麵粉！糖漿我用展藝和先卓家的。 溫度時間僅供參考哈！結合自己的烤箱來！