摩卡椰蓉蔓越莓月餅（廣式月餅）

不要嫌棄我面板黑，但是我內心白啊！這款月餅，純粹是自己突發奇想，心血來潮做的。看著黑糖月餅火的不得了，可是自己沒有黑糖，就用紅糖代替，別人都是椰蓉蔓越莓餡，而家裡正好買了奶油乳酪，就把它加在月餅餡裡面了。這個配方正好可以做24個50克的月餅。
這個方子我做了二次，第一次做沒有加深黑可可粉，做出來的顏色不黑，感覺不太好看。加了深黑可可粉的月餅看起來好高大上。
紅糖轉化糖漿做法：

用料  

摩卡椰蓉蔓越莓月餅（廣式月餅）的做法  

1. 先做梘水，食用鹼和水1：3的比例配製。因為1克不好上稱，我就是3克食用鹼加9克水，攪拌均勻。

2. 將紅糖轉化糖漿加入麵包機。

3. 加食用油，加3克梘水，攪拌均勻。多餘的梘水可以不要了。

4. 加入中筋麵粉。

5. 加入深黑可可粉，咖啡粉。

6. 按麵包機啟動鍵。

7. 和麵成沒有乾粉的狀態，關機。

8. 將麵糰取出來，裝保鮮袋，放冰箱鬆弛一小時。

9. 在麵糰鬆弛期間，做月餅餡。將糯米粉用微波爐烤熟，先用高火1分鐘，攪拌一下，再高火30秒，攪拌一下，再30秒後放涼。

10. 將奶油乳酪隔水加熱融化。

11. 加入黃油，牛奶，白糖。

12. 攪拌成順滑的乳酪糊。

13. 加入椰蓉，攪拌均勻，根據乾溼程度加入糯米粉。

14. 加入切碎的蔓越莓，攪拌均勻。

15. 拌勻的月餅餡放冰箱冷藏。

16. 將月餅皮和月餅餡分別分成24份，我做17克的月餅皮，30克的月餅餡。

17. 將月餅皮壓扁。

18. 包入一個月餅餡，以將麵皮往上推的方式包好月餅。

19. 封好口。

20. 稍微搓細長點，放入模具。

21. 把在模具外面的麵糰用手掌往下壓平。

22. 烤箱預熱200度。

23. 月餅全部壓好。

24. 表面噴水。

25. 200度先烤5分鐘將月餅定型。

26. 用柔軟的毛刷沾上蛋液，在碗邊颳去多餘的蛋液，毛刷上的蛋液要寧少勿多。

27. 輕輕的將蛋液刷在月餅上。

28. 繼續185度烤10分鐘，拿出來，再刷一次蛋液，烤7分鐘。

29. 出爐，等待回油。

30. 好喜歡這個年年有餘系列模具。

31. 好喜歡。

32. 第二天忍不住切開一個看看，黑白配。

33. 再看看。