五仁月餅75g模具

材料過程，記錄，後續方便繼續使用，75g模具，餡兒40g，餅皮35g，喜歡吃厚皮的，建議月餅皮不要超過35g。

用料  

五仁月餅75g模具的做法  

1. 堅果切碎，倒入白酒混合均勻，再倒入熟糯米粉，混合均勻。（熟糯米粉就是將糯米粉倒入鍋裡小火炒制微微發黃即可）

2. 水，油，糖充分攪勻倒入餡兒裡翻拌，放冰箱一小時到沒有油滲出即可。取出之後分成40g左右，共20個。

3. 花生油和轉化糖漿充分攪勻糖化，然後滴入梘水，麵粉過篩倒入裡面，翻拌到沒有乾粉顆粒，注意不要過度翻拌，蓋保鮮膜醒面，1-2小時即可，然後分成35g共20顆。包入五仁餡，包好之後裹一點熟粉拍掉多餘粉，模具按壓成型。

4. 烤箱200度預熱10分鐘，月餅表面噴水，放入烤箱5分鐘高溫定型，取出薄薄刷一層蛋黃液，送入烤箱180度15分鐘，觀察月餅上色，根據自己烤箱脾氣，我是30L小烤箱，月餅烤制溫度建議不低於180℃。

5. 放入密封盒，常溫，注意一定是常溫不要進冰箱，等待回油，3-5天過後，香氣撲鼻，最愛的五仁就可以開吃啦。