用75g模具做100克的月餅

我覺得做月餅油挺重要的。我這次用的是人工榨的花生油。做出來的皮保溼效果挺好的。香味也很捧。

用料  

用75g模具做100克的月餅的做法  

1. 將糖漿、花生油、梘水混合均勻。再加入麵粉攪拌均勻後用保鮮袋裝好，放常溫一個小時或是放冰箱冷藏半個小時就可以取出來包餡了。

2. 2比8比較好吃。皮20g、低糖白蓮蓉+蛋黃=80g餡=100g總重量。如果覺得難包的話3比7比較好包。皮薄一些更好吃。

3. 我用的油比較好。所以不用手粉完全不粘模超級好脫模。預熱180度10分鐘左右（花紋定型了就可以不一定要10分鐘，看自己烤箱脾性喲）。入烤箱前先噴水霧防裂。待烤至花紋定型取出來刷兩次蛋液（一個蛋黃加一勺清水=蛋黃液）。

4. 重新預熱烤箱170度18分鐘左右。我的蛋黃是生的所以時間要18分鐘，其實實物更好看一些。

小貼士

1.入烤箱前要噴水霧，防裂。水不用噴太多，怕回油後會粘手哦。
2.加入梘水烤出來的顏色更好看，也可以中和轉化糖漿的酸。防止月餅產生酸味而影響口味與口感。
3.