五仁月餅 高階堅果版

老闆 馬上中秋了 月餅會做嗎
烤官 可以試試
老闆 先來100塊嚐嚐
烤官 我去
老闆 味道不錯 再來個兩百盒吧
烤官 哎呀我去
中秋雖然過了 但是想起中秋前忙碌的那幾天
滿充實的 謝謝老闆給的壓力 謝謝小夥伴們的通力合作

用料  

五仁月餅 高階堅果版的做法  

1. 烤箱預熱 堅果入烤箱190度烤11分鐘

2. 取乾淨料理盆 轉化糖漿加入花生油 攪拌均勻後轉圈打散 到霧化裝

3. 加入梘水 篩入奶粉 攪拌均勻後篩入麵粉 用矽膠鏟沿盆邊向內中心翻拌按壓 翻勻後 上手同樣手法向內按壓成團封上保鮮膜 冰箱冷藏3小時

4. 烤箱取出堅果等待放量的間隙 將乾果切成小塊

5. 然後切堅果 大小嘛 一個腰果或杏仁切個5刀 開心果切2刀 核桃人估計要8-10刀 切完差不多玉米粒大 耐心的切 手工全體現在這了

6. 320克糯米粉用平底鍋中火炒熟 大約12分鐘左右 沒有生粉味兒就可以了 分成兩份 260克一份 60克一份

7. 取乾淨大的料理盆 太小耍不開 堅果黑芝麻入盆 加入炒熟的糯米粉 淨手翻拌均勻

8. 加入所有的液體 繼續翻拌均勻

9. 拌到攥緊成團一捏就散開就可以了 如果不成團 可以用噴壺再噴點水

10. 麵糰足三小時取出 上稱分成38克 約三十個

11. 餡料上稱42克攥成團 一定要攥緊攥圓

12. 把麵糰用手輕輕捏扁 將餡料包起來 一點一點按著包 烤箱上下火預熱190度

13. 將包好的月餅坯 放在月餅模具裡 用手掌按平 在用手指整理平整 翻轉模具在案板上用力壓實 再用邊緣磕出 用手接好成型的月餅 放在烤盤上 整理好後 入烤箱180度烤九分鐘定型 取出放涼 全蛋加牛奶攪拌後刷在月餅上層 一定要薄薄的快速刷 後轉入烤箱180度 10-12分鐘 最後幾分鐘一定看好 上色即出爐

14. 出爐後放涼裝盒 可以直接吃 也可以放2天回油後吃 更好吃

小貼士

面在冰箱一定要放夠三個小時以上