用料
木瓜 | 半隻 |
百利甜酒 | 3大茶匙 |
牛奶 | 200克 |
鮮奶油 | 250克 |
蛋黃 | 4只 |
細砂糖 | 80克 |
香草粉 | 1/4小茶匙 |
木瓜百利甜酒冰淇淋的做法
蛋黃裡中入砂糖,用蛋抽子不停攪拌打發,至砂糖全部溶解,糖蛋液變稠併發白
牛奶倒入小奶鍋裡,用大火煮至微微沸騰,馬上關火
把燒開的熱牛奶用極慢的速度一點一點倒進打發好的糖蛋液裡,中間用蛋抽不停攪拌成牛奶蛋液。千萬不要一下子把牛奶全倒進去,避免把蛋液燙熟結塊
把牛奶蛋液再倒回到小奶鍋,用小火慢慢加熱,中間要不停地用木勺攪拌,看到牛奶蛋液變稠變厚,在攪動的時候能出劃痕,關火。千萬不能大火煮開,否則成結塊成蛋花湯就不能用了
煮稠的牛奶蛋液放入香草精化開,室溫待涼
將淡奶油從冰箱取出,倒於深一點的容器裡,用電動打蛋器中速打發,看到淡奶油膨脹、出劃痕、打蛋器頭上出現小三角,說明已經打發好了。天特別熱的時候最好在打發容器的下面墊上冰水,以便淡奶油成型
木瓜用勺挖去籽,先用叉再用勺刮出果肉
一小時後,把已凝固的冰淇淋取出,用電動打蛋器充分攪拌一次,用飯盒裝好再放進冰箱冷凍,每隔一小時攪拌凝固的冰淇淋一次,共4次