高比克五仁餡月餅

#未完待續#我的五仁比較適合北方人…真的是五仁…看到很多配方的五仁月餅料真的是太多種類了~我個人是個比較地道的北方人，也不太喜歡那些雜七雜八的甜不甜鹹不鹹的東東，對於新手，這些食材又便宜又好找上手快，也很好吃！我的月餅是75克模具，每個月餅用了45克餡，可以剛好做30個左右

用料  

高比克五仁餡月餅的做法  

1. 準備堅果，全部都要用熟的，生的可以炒熟，也可以用風爐130度去烤熟，堅果完全可以替換，我用的是比較常見的堅果，可以換任何喜歡的

2. 把這些堅果都敲碎，混合均勻，用剪刀剪也可以

3. 把麵粉和糯米粉放到鍋中小火炒一下，微微變黃就可以了

4. 炒好的糯米粉面粉倒入堅果碎中

5. 攪勻

6. 鍋中放水，麥芽糖，砂糖，油，小火煮開，全都融化

7. 放入餡料，關火，炒勻，放至冷卻

8. 分成45克的餡球

9. 這裡說一下月餅麵皮的配方：糖漿980，花生油400，見水25克，中筋麵粉1400克，這個配方30克/個的麵糰，可以做90個月餅，上邊做出的五仁餡，我是45克/個月餅，可以做三十個五仁餡，糖漿，花生油，見水放入廚師機2檔攪打一分鐘混勻。

10. 倒入麵粉，不用過篩

11. 低速混勻

12. 醒面一小時

13. 30克皮，45克餡，這個比例可以隨意更改，根據喜歡來。（未完待續）