清明小食～雙色低脂葉兒粑

用料  

清明小食～雙色低脂葉兒粑的做法  

1. 雞腿肉剁碎，不要太碎了，保留包子餡兒那種顆粒感。，姜蔥切碎

2. 熱鍋倒油，放入薑末肉碎翻炒變色

3. 加入一勺甜麵醬，翻炒均勻

4. 放入芽菜，翻炒均勻

5. 倒入香油

6. 起鍋前加蔥花，快速炒勻以後出鍋晾涼

7. 粽葉用剪刀裁10釐米左右寬度，然後沸水煮2-3分鐘。撈出擦乾水分晾一下

8. 把糯米粉，粘米粉，糖放入碗裡攪勻混合

9. 取40克左右的混合粉粉，倒入40克開水攪拌成糊糊，熟面有助於最後面團成團不容易散。

10. 把燙麵糊糊倒入混合粉裡少量多次加入清水揉團，一定少量加水避免水多加面面多加水惡性迴圈了。揉好的麵糰分成30克左右的小團，我取了一半的麵糰加入了抹茶粉。各位可以加入紫薯粉或者南瓜粉等做成不一樣的顏色呢！

11. 粽葉鋪平，塗上無味的植物油防粘

12. 包湯圓一樣把餡兒裝進糰子裡，然後整形長條放在粽葉上擺蒸格上

13. 水燒開放上蒸格，旺火蒸15分鐘即可

14. 麵皮軟糯，內餡鹹香不油膩，喜歡吃甜口的可以用豆沙作餡料

小貼士

1-正宗的葉兒粑製作大都是用的豬肉餡，並且麵糰會加入豬油提升麵糰柔韌和口感。這裡進行了一定的改良。
2-糯米粉和粘米粉的大概比例是1.7：1，方子的量可以做12個。