柚子葉兒粑

在我們四川老家這邊每年春分季節大家都會去做這一道美食，柚子葉兒粑

用料  

柚子葉兒粑的做法  

1. 首先去果園採摘新鮮柚子葉，因為柚子葉做的吃起來有柚子葉的清香味，然後洗淨，鍋裡放少許油。清炒，炒出柚子葉的香味即可，不要吵太久，然後放盆裡涼著

2. 這是每年到春分季節，田間地頭都會有的，一種野菜，我們這裡專門做葉兒粑用的，叫嵩暠，採其花朵，洗淨，放少許清水煮開。大概煮過10分鐘左右，撈起來，把水放一邊等會涼冷了拿來和麵，然後把煮好的嵩篙用刀剁細或者用絞肉機，打碎放一邊

3. 接下來就是火蔥，注意這不是大蔥，是專門用來做葉兒粑的火蔥，因為這個味道比一般小蔥更大，更出味，洗淨過後要蔥頭就行，蔥葉少許，切碎放一邊

4. 這個就是調的肉餡，用絞肉機打碎，裡面有新鮮豬肉，和臘肉一起，因為臘肉吃起來更香，加上姜蒜剁碎一起

5. 然後把準備好的，蔥，姜蒜，肉沫，和鹽，味精，花椒。下鍋炒，炒的時候先倒少許油，然後倒入肉沫，差不多的倒入蔥姜料酒蒜等，翻炒幾遍在倒入蔥，記住不要炒太久，蔥頭不要炒熟了，看起來還有點新鮮那種，也不要把肉沫的油都炒出來，要不然到時候吃起來很油膩，弄好過後就把肉餡放一邊，等到涼冷了過後才用。因為裡面有油。要是沒冷的話在包的時候會有很多油，包不住

6. 接下來就是和麵，這個糯米粉，是在街上買的，一般超市都有專門的葉兒粑粉，要是不放心的話也可以自己在家做，糯米粉與大米的比列6比4就行了，要不然做出來太硬或者太軟，，把剛才那個煮嵩暠的水拿來和麵，在吧打碎的嵩暠一起和在麵糰裡，麵糰不要太乾，也不要太清，以自己感覺合適為好，

7. 接下來就開始上鍋蒸，用剛開始炒好的柚子葉，包住就行了，大概蒸過30分鐘左右就可以起鍋了，用柚子葉和嵩暠一起做出來的，清香味十足，