之前自貢同事的爸爸做了冷吃兔,也有自貢同事媽媽做的,嘗過之後選定了一種口味,準備自己嘗試一下,結果,真的是太好吃了!!! 後來又自己做了寄給外地朋友嘗,讚不絕口。從此對自己的野生廚藝,信心倍增。O(∩_∩)O哈哈~從下廚房學了很多,決定也分享一下,如果覺得可以,就去試試吧,如果不正宗,也多包涵。
用料
兔肉 | 1只 |
幹辣椒 | 半斤 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 4勺 |
味極鮮 | 適量 |
陳皮 | 4片 |
糖 | 少量 |
鹽 | 適量 |
香葉 | 5片 |
八角 | 3個 |
花椒 | 適量 |
姜 | 1大塊 |
大蔥 | 半根 |
大蒜 | 3個獨蒜 |
小茴香米 | 一小把 |
辣椒麵 | 一小把 |
芝麻 | 一小把 |
冷吃兔 吃了念念不忘就自己動手的做法
兔肉剁成小粒,用清水浸泡去血水,瀝乾兔肉,放置一會,等到水瀝乾後,倒入味極鮮醬油,或者是生抽,姜,蒜,八角,香葉,半根大蔥切絲,最重要的是橙皮,如果沒有橙皮,可以用新鮮橘子皮味重的切絲,放鹽,花椒,將以上調料拌勻。生抽一定要能夠將肉拌勻。醃製30分鐘左右。
然後準備幹辣椒,泡水後,剪成段,保證辣椒是溼的,這樣炒制的時候避免辣椒炒焦了。更容易入味。 辣椒籽一定要留著。倒入菜籽油(菜籽油會更香一些),如果菜籽油是生的,要燒熱過後去生菜油味道。 油的量,要淹沒兔肉的量。不要怕油太多哦。
油燒熱過後,關火,放入幾片姜炸一會,油稍稍冷卻一點的時候放入醃製好的兔肉。
開火,將水分炒制幹後,差不多就是油從渾濁變得清亮一些的時候。放入白芝麻,茴香米。茴香米很重要。
放入幾滴老抽,上色,放一點點白糖。放入剪好的辣椒段。
翻炒一會後,放入兩把幹辣椒粉在油裡面翻炒均勻,將兔肉翻炒。看個人口味,如果吃的辣,就多放點。這就是有的冷吃兔菜譜裡面,油不紅的原因吧。最後慢慢翻炒十分鐘左右。嚐嚐有沒有鹽。 熱的時候鹽味嚐起來淡一點也可以,因為冷吃兔就是要放冷了過後再吃。
兔肉冷卻過後,讓肉收味,裝好放入冰箱3-4個小時,或者隔天吃,味道更好,且肉質更有嚼勁。除了冷吃兔,也可以做冷吃雞尖,也很好吃,而且沒有兔子這麼麻煩。
為了方便攜帶,還專門買了塑封機器,不過是簡易家用,出門旅行,野餐的時候,簡直不要太方便了。上次去川西新都橋,對面烏雲裡面下起了暴雨。PS. 讓寫調料多少克,野生廚藝真的做不到啊。
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