超級酥酥酥酥的蛋黃酥

休假回家做了一些蛋黃酥作為伴手禮送給朋友和同事，得到了一致好評，就把方子拿出來分享啦

用料  

超級酥酥酥酥的蛋黃酥的做法  

1. 將生鹹鴨蛋洗乾淨取出蛋黃去掉白膜放入烤盤，噴適量白酒去腥，烤箱預熱170度，烤8分鐘左右取出待用。
   

2. 因為每個蛋黃的重量不一樣，保證紅豆沙+蛋黃總重量為35g即可，然後滾遠蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
   

3. 將水油皮所需材料混合均勻，用手揉至完全完全階段即手套膜（沒有廚師機的我大概揉了20分鐘，重點是摔著揉哦！）然後均勻分成30份，蓋上保鮮膜鬆弛20min。

4. 將油酥所需材料倒入碗中，用刮刀混合成粉末狀，然後再用手揉勻，前期一定不要用手混合，因為手的溫度會讓豬油融化，對後續起酥產生影響，如果有廚師機用廚師機就可以了。將揉勻的麵糰均勻分成30份，蓋上保鮮膜備用。

5. 將水油皮擀開，將油酥包裹其中揉成圓形，收口向下放置。然後取出混合麵糰用手掌按壓一下，擀麵杖將混合麵糰擀成牛舌狀然後從下向上捲起，蓋上保鮮膜鬆弛備用。
   

6. 擀第30個的時候，第一個已經鬆弛完畢了，然後取出再用手掌按壓一下，再用擀麵杖擀成牛舌狀，從上至下捲起再次鬆弛15分鐘。

7. 將二次鬆弛好的麵糰取出，用手指在中間按一下，再用手掌按一下，然後用擀麵杖擀成圓形，注意不要破酥。取出備用的蛋黃豆沙內餡，然後用麵糰包裹內餡，用虎口收口，收口朝下。
   

8. 取兩顆雞蛋黃打散刷在表面，注意刷兩遍顏色才會好看哦，然後撒芝麻/燕麥之類的做裝飾，放入烤箱預熱180度烤30分鐘出爐即可。