超級酥的蛋黃酥

16個小蛋黃酥的配方

用料  

超級酥的蛋黃酥的做法  

1. 新鮮鹹鴨蛋敲開取蛋黃放烤箱170°烤十分鐘

2. 所有油皮材料倒進麵包機

3. 按和麵程式進行和麵

4. 然後油酥材料混合均勻

5. 揉光滑後用保鮮膜包住靜置

6. 烤好的鹹鴨蛋用刀一分為二

7. 提前做好的紅豆沙餡

8. 取一點紅豆沙包住鹹鴨蛋，以不漏出蛋黃為宜，具體多少克我沒有稱

9. 餡已全部做好

10. 油酥分成十六份

11. 和麵好的油皮也分成十六份

12. 用油皮包住油酥，像豆沙包住蛋黃一樣，注意收口朝上

13. 然後用擀麵杖由中間往上擀一次，再由中間往下擀一次，成牛舌狀

14. 由上而下捲起來

15. 做一個用保鮮膜蓋一個，做好靜置十分鐘

16. 靜置好後，從手指指的地方放上擀麵杖

17. 再由上擀一次由下擀一次

18. 同樣擀成牛舌狀，全部擀好後再靜置十分鐘

19. 靜置好的，按視訊方法擀圓

20. 然後放餡料

21. 用虎口包住，整圓

22. 如視訊包法

23. 整圓如圖，預熱烤箱170°五分鐘

24. 取一個雞蛋黃，用刷子刷面

25. 刷一層薄薄的面，不可太厚，蛋黃不要刷多，烤會黑，刷面好撒點芝麻

26. 烤箱小，多的放空氣炸鍋烤的，160°烤35分鐘左右

27. 烤箱用170°烤35-40分鐘，出爐晾涼

28. 出爐，晾涼

29. 吃不完的用封口機封住，要涼透才能封，這樣第二天還酥

30. 吃一個，是不是很酥啊

31. 自己做過的失敗案例，刷表面的蛋黃太厚了，溫度也高了，烤也久了…出來黑黑的，所以烤箱溫度寧可低點也別高

小貼士

1.一般蛋黃酥能存放3—5天，如果沒有用封口機封住的第二天不酥了，可以放進烤箱再烤五分鐘，也酥也好吃。
2.不同品牌烤箱不同，自己看調整溫度，一般差10°左右
3.烤至三十分鐘以後，最好人就守在烤箱旁邊觀察蛋黃酥的表面，如果還沒有上色就把溫度調高，如果表面要黑了就立馬出爐了
4.麵糰不成團就要自行加點粉，太乾就加點豬油，因為麵粉吸水性不同，所以量也有所不同，可適當增減