擼了好幾年的蛋黃酥了，結合了很多方子和自己的經驗，所以有了這個哈~主要是好記，10個的量。。。
用料
| 中粉（油皮） | 100g |
| 豬油（油皮） | 35g |
| 清水（油皮） | 45g |
| 糖（油皮） | 10g |
| 低粉（油酥） | 80g |
| 豬油（油酥） | 40g |
| 餡 | 350g |
| 鹹蛋黃 | 10 |
蛋黃酥酥酥酥~的做法
油皮用料手揉或機器揉出膜，鬆弛30分鐘
油酥攪拌均勻，鬆弛30分鐘
鹹蛋黃噴白酒，150度中層3分鐘
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
分餡，35g一個包入晾涼的蛋黃
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
油皮和油酥均分，油酥包入油皮，鬆弛10分鐘左右擀成牛舌狀，捲起，第一次鬆弛20分鐘
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
第二次擀開，捲起成牛舌狀，鬆弛20分鐘
鬆弛後，中間壓一下折3折，壓扁擀成適合的圓形，包入餡料
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
刷蛋黃液，撒芝麻
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
烤箱預熱180度，中層25~30min
![蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "蛋黃酥酥酥酥~的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
小貼士
1、油皮最好是能出膜，比較不容易破
2、鬆弛記得蓋保鮮膜
3、擀卷力度均勻，第一次別擀得太長，第二次可以擀長一點
