蛋黃酥！酥！酥！酥！

不知道為啥，就是想做個點心！！於是就開工！成果如圖！本人爺們，佛系刷蛋黃！口感：酥！酥！酥！蛋黃鹹，豆沙甜，皮面兒酥！

用料  

蛋黃酥！酥！酥！酥！的做法  

1. 提前說明！！！客觀們看好了！做這個室溫要低！！儘量低！實在不行，放冰箱冷藏幾分鐘！因為一旦豬油融化了，太特麼粘手了！
   如圖是已經分好20個ji(讀四聲)子
      做水油皮兒，把面，豬油，水混合，水分次放，因為面的吸水性不一樣！根據軟硬度加水多少！我給的這個水量差不多！揉麵，揉麵，揉麵！揉成團！放在一邊醒面！（神操作）記得面盆蓋蓋上個東西，以免被吹乾！

2.    做油酥！把面，豬油混合！採用捏，抓，擠的手法！揉成一個團！如圖是已經分好了20個ji（讀四聲）子。
   

3. 這是從網上買的鹹蛋黃！問客服這個咋做蛋黃酥，客服沒反應！自己琢磨吧！把蛋黃放到盤裡，撒點白酒去腥，上鍋蒸，大火，中火，小火，時間我也不知道！憑感覺蛋黃熟了就出鍋，放涼（關鍵點，神操作！用廚房紙把蛋黃的油擦掉！！把蛋黃的油擦掉！因為帶著油的話，豆沙基本包不上！），備用！

4. 用豆沙把蛋黃包住，如圖，太特麼難了！圖中11，14，15，18號！不好看的那幾個就是沒擦油，因為油融入到豆沙後，髮圈，發稀，發粘！

5. 重要說明（成敗在此一舉）
     水油皮的環境，不能太熱也不能太涼（感覺像廢話，事實就是這樣，太熱豬油化了，水油皮的面太涼，醒不過來，不夠軟，後面不好包）！我覺得室溫基本就可以！揉好以後，醒面！！醒面！！醒面！！先放一邊醒20分！在醒面的時候，先做油酥！再用豆沙包蛋黃！油酥成團後，當你包完蛋黃，油酥也醒差不多了！
   1.做水油皮，揉好，醒面。2做油酥，成團，醒。3.用豆沙包蛋黃！（如上圖，建議把豆沙冷藏一下，偏硬不會太粘手，而且還好包）

6. 製作。。。。。。此處省略一萬字
    水油皮把油酥包起來，用手拍扁，擀成牛舌狀（長條的），再捲起來，如圖（這是別人的圖，因為我當時沒照！！）
    蓋上保鮮膜！這時你就去喝口水！歇會兒去！同時讓這個卷卷醒上10分鐘！你要問醒5分鐘，行麼！我的回答！可以！哪怕您給它醒一分鐘也行！甚至不醒也沒問題！
     把這個卷卷對摺，圓口朝上，再拍下去，壓扁！
   （關鍵點！關鍵點！關鍵點！根據豆沙蛋黃的大小，用手按壓合適大小）
     把豆沙蛋黃包起來！

7.   包好了就這樣，表面抹蛋黃液，撒點黑芝麻！不抹蛋黃液，不撒黑芝麻也行！
     再說一下烤箱的問題，網上說180度，烤40分鐘！！實際操作，得看烤箱！您先聽我說！這得根據自家烤箱的脾氣！
     我家烤箱溫度整體偏高，實際我調的上下管160度，烤到20分鐘的時候，我在上面蓋了錫箔紙！繼續烤！剩餘五分鐘的時候，下管升溫到190度（關鍵點，神操作，這樣會更酥，原因我也不知道）

8. 成品！（關鍵點，神操作！稍微溫乎的時候最好吃！！），一定記得溫乎的時候先吃一個，酥香，鹹甜，蛋黃香，那叫一個美！！

9. 單個稱重

10. 單個稱重

11. 單個稱重

12. 有人會問，之前水油皮和油酥的量太大，我們來計算一下
    水油皮：面315，水113，豬油115共計543，543/20=27克
    油酥：面250，豬油140，共計390，390/20=19.5克
    蛋黃：包裝上寫著20個180克，一個9克
    豆沙用了多半袋300克，一個15克
    27+19.5+9+15=70.5
    如圖是在20個裡隨機抽取了4個稱重，基本差不多！
    

13. 切開如圖

小貼士

1，室溫，室溫，室溫，覺得豬油粘手，放冰箱冷藏！
2，擦乾淨蛋黃表面的油！
3，醒面！醒面！醒面！
4，盯著烤箱，盯著烤箱，覺得溫度高，已經上色，蓋錫箔紙
5，出鍋，放涼，溫乎的時候吃一個，口感最佳！