超級酥版蛋黃酥

用料  

超級酥版蛋黃酥的做法  

1. 買好的鹹鴨蛋  我買的是泥鴨蛋  洗乾淨放盆裡

2. 把鴨蛋磕出來  蛋清一般就扔掉了把蛋黃泡在鹽水裡洗乾淨

3. 然後用廚房紙包起來把水包乾點  

4. 然後放在盤子裡  我沒有噴壺  直接把蛋黃過一遍白酒放盤子裡

5. 然後放烤箱150度烤6分鐘  半熟狀態

6. 豆沙滾成球  一個20克

7. 豆沙包進蛋黃  我一個蛋黃差不多15克  然後放一邊  

8. 包好的狀態

9. 油皮材料放一塊用矽膠刀攪拌無粉  然後要攪拌出膜  有面包機和廚師機直接做就可以  我是手揉出膜  我大概用了十幾分鍾吧

10. 大概這個狀態就可以了  然後用保鮮膜包好常溫放當30分鐘  冬天常溫放  夏天冰箱放

11. 油酥：特別簡單  低筋粉100克加50克豬油  攪拌無粉成塊就可以  不要用手  一定要用矽膠刀  不然手溫太高手套上全都是油  這種狀態就可以  很容易揉成球

12. 忘了拍揉成球的部分  一個球大概是18克  油酥和油皮1:1油皮多少克  油酥就多少克  記住  是油皮包油酥  油皮沒包的一定要用保鮮膜蓋住  油酥不用管他  跟豆沙包鴨蛋一樣包好  封口一定要封好  不然會跑酥  

13. 先用擀麵杖壓三下  不容易跑酥  前提包的很嚴實  封口嚴實

14. 擀開 上下檊  勁小點  一點一點檊開

15. 從上頭捲到下面

16. 卷出來就是這樣的  尾巴放到底下

17. 依次排開  用保鮮膜包上鬆弛15分鐘

18. 又忘了拍  很上頭步驟一樣  擀開在從上頭往下卷  就會變得胖嘟嘟

19. 然後蓋上保鮮膜在鬆弛十五分鐘

20. 然後從中間摁一下  尾巴在上頭

21. 兩頭往中間夾

22. 從上頭往下摁成圓餅

23. 然後包豆沙鴨蛋

24. 最後封口最好多摁摁

25. 包好就變大了

26. 刷蛋液撒上芝麻

27. 烤箱預熱十分鐘  上下火180度  預熱好放入烤箱烤30分鐘

28. 閃光燈拍的

29. 這是我上兩天做好的一批  超級酥  

小貼士

做好後用密封盒放起來  放了3天還是很酥  一般沒超過3天就吃完了
材料是8個的量
包的過程忘拍了可以看看其他的配方怎麼包的
豬油都是自己熬的
豆沙也是自己吵的
喜歡的話下次出豬油和豆沙的教程
還有什麼不懂可以在問我