香酥蛋黃酥

你們想要的網紅款蛋黃酥來了，快快跟我一起動手做起來吧！
我這個方子是8個的量

用料  

香酥蛋黃酥的做法  

1. 首先我們來做油皮，先將油皮所有的原料：普通麵粉（75克 黃油 26克 糖粉10克 清水30克 混合均勻揉成麵糰。 PS：如果用的是砂糖或其他顆粒較粗的糖原料，要先用水把顆粒狀融化。避免糖顆粒在麵糰中出現）

2. 揉麵團的時候，將麵糰在案板上推搓出，反覆多次，直到感覺到麵糰的筋度提高，一定要可以拉出薄膜為止

3. 麵糰一定要能拉出膜為止，做好後吧麵糰整理成團狀，蓋上保鮮膜放置鬆弛，約15到20分鐘  PS：如果油皮不出膜會影響外皮軟酥分層的程度，做出來的蛋黃酥會比較硬。

4. 接下來我們做油酥，低筋麵粉60克 加入黃油30克 充分混合。

5. 在案板上揉成麵糰就好了，不需要過分揉搓。

6. 接下來做餡料，趁著麵糰鬆弛的時候，熟鹹蛋黃8只，如果是生蛋黃，需要先放入烤箱180度烤5分鐘。最好在烤的時候撒點白酒去腥。紅豆沙每份25克，用虎口包月餅的方法將鹹蛋黃包裹在豆沙內）

7. 接下來做蛋黃酥的外皮，把鬆弛好的油皮和油酥分別均勻分成8等分的小份子

8. 把油皮壓扁成圓片，油酥放置在中間

9. 用虎口收緊成球狀，把封口朝下放置。

10. 用擀麵杖輕輕將麵糰擀成長條形如圖，注意好力度，不要擀破皮

11. 長條翻一面，輕輕捲起，如圖。做好了蓋上保鮮膜過溼抹布靜置鬆弛15到20分鐘。鬆弛好再重複擀成長條並捲起，依舊鬆弛15到20分鐘。

12. 接下來準備包咯，鬆弛好後的小卷從中間捏下，兩頭向上。

13. 麵皮按扁成如圖

14. 將麵皮壓薄，中間稍微厚點，防止包的時候會破。麵皮有一定的韌性，所以最好壓薄至可以包得住餡料的程度。

15. 把包好的紅豆餡料放入麵皮裡，用虎口收緊成團狀。PS：注意收口的時候不要收成一字形，怕烤的時候會裂掉，影響美觀。

16. 全部做好後，放入烤盤裡。注意每個成品的間距，儘量保持一致，避免受熱不均。把蛋黃液充分混合後刷到成品上

17. 烤箱需要預熱至180度，第一遍蛋液稍幹後再刷一次，上下火，烤約30分鐘，期間注意觀察蛋黃酥的上色情況。PS：因為每一臺烤箱的脾性不同，時間只做參考，烤制期間多注意觀察，蛋黃酥表面金黃，蛋液部分微微開裂就可以了！

18. 出爐咯~香酥可口的蛋黃酥就完成了

19. 放涼後就可以包起來儲存啦！

20. 口感非常棒~很酥

21. 包裝好放兩天再吃也不影響口感

小貼士

成品是8個的量，想多做點就加倍。
喜歡的朋友可以跟我一起動手做起來，記得交作業哦