酥脆蛋黃酥

每天中秋節的時候，都特別喜歡食蛋黃酥，原來只要用心，真的能做出又鬆又酥的蛋黃酥，又健康

用料  

酥脆蛋黃酥的做法  

1. 先做好豆沙內餡，紅豆150g用水泡一夜，夜天放冰箱泡，泡好過水洗乾淨，放入電飯煲放入600g水，按煲粥健好了，就打成泥，再放入不粘鍋炒，太乾放小小粉漿，分2到3次加油，炒到差不多好加糖，全程用35分鐘左右，涼了放入冰箱備用。

2. 豬油要提前炸好放入備用

3. 先做水油皮，加入材料，水慢慢加入，成團可以，不用太滑，夏天放冰箱，封好保鮮膜發酵30分鐘，再拿出分成小份，打出套手膜，蓋好發20分鐘

4. 打發鹹鴨蛋，只要黃，白不要，把蛋黃倒入白酒中泡洗，再放烤箱170度5分鐘

5. 25g豆沙包好蛋黃蓋好保鮮膜，再做油酥，只要把低粉140g加豬油68g攪拌均勻就可以，注意不能揉太久，不能太硬也不能太軟就可以，蓋好膜等10分鐘

6. 油皮23g，油酥13g，油皮壓扁放入搓圓的油酥，

7. 放一邊，蓋好，等5分鐘

8. 介面向上，再壓平捲起，蓋好等20分鐘

9. 介面向上，用手指從中間壓下去，再兩邊內折，壓平

10. 放入內餡，收口向下

11. 放入烤箱，170度15分鐘

12. 烤箱出來，刷2次蛋黃液，放上黑芝麻

13. 再烤170度，15到20分鐘

14. 又酥又脆