無糖特多芒果毛巾卷

毛巾卷好吃，包了特多芒果的毛巾卷更好吃!

用料  

無糖特多芒果毛巾卷的做法  

1. 雞蛋牛奶和赤蘚醇攪拌攪拌到赤蘚醇溶化，加入油攪拌到乳化狀態。加入麵粉攪拌到沒有乾粉，慢慢加入牛奶一邊攪拌均勻。

2. 過篩至少一遍，我過了三遍，習慣而已。

3. 很多人問我是怎麼煎出超薄的餅皮，答案是煎鍋的質地和溫度。不是所有不粘鍋都可以快速煎出完美的餅皮，個人覺得只有麥飯石和陶瓷煎鍋才能在不加油的狀態下煎出滿意的餅皮。原因1)受熱快且均勻，2)鍋底密度夠高夠光滑。倒麵糊進鍋時鍋的溫度必須是123-130度最為理想，在這個溫度麵糊一倒進去轉鍋一圈就能掛住薄薄的一層餅皮，把其餘的倒回麵糊裡。中小火煎幾秒，餅皮出現大氣泡就好了。把餅皮小心揭開或直接倒在架子上晾。我習慣每次倒麵糊都測鍋的溫度。

4. 我會趁煎鍋小火加熱時把晾著的餅皮快速疊放在一個盤子裡蓋個蓋子。這個配方做出來的餅皮柔軟不粘，就算是直接疊著放冰箱一兩天也可以一張張揭開。前提是麵糊乳化到位和餅皮煎得好。我煎了一共14張六寸的餅皮。每個毛巾卷用3張，全部材料剛好做了四個毛巾卷。芒果每個約600克左右。

5. 餅皮如上圖鋪好，上面是做兩個毛巾卷的示範。

6. 淡奶油加赤蘚醇或糖粉打到八九分發，如上圖抹在餅皮中間。

7. 喜歡多芒果就如上圖擺放，芒果如果不多可以切粒鋪開或不用像我上圖擺得那麼密集。

8. 捲起來就好了。

9. 切開的誘惑。喜歡多奶油少水果的可以自我調整食譜。