海德拉巴街頭奶茶(偽)

一直隔離在家，物資時斷時續的也沒有盼頭。想到快十年前在海德拉巴不斷喝的Masala Chai甚是想念，大小街頭支一口小奶鍋就能噗嘟噗嘟的煮著茶。印度人嗜甜口味也重，奶茶很能搭配各種濃烈鮮豔的點心跟小食。做法簡單還能清理快過期的食物。
Masala是印度常見的香料組合，有很多神奇的入食或飲料新增的場合。復刻的時候意外發現我們的十三香在某種程度上是個很好的平替。

用料  

海德拉巴街頭奶茶(偽)的做法  

1. 小鍋接水燒開，煮茶出茶湯。

2. 倒入牛奶中火至沸騰後小火繼續煮，倒入十三香，用勺順時針翻攪。

3. 大約煮至3分鐘，倒入甜味劑。推薦綿白糖/蜂蜜/糖漿久煮不苦，繼續攪動混合，嘗味並依照香料和甜度酌情新增。

4. 濾勺鋪好兩層紗布或濾紙，防止外溢。關火後繼續攪動將煮出的奶皮打碎攪勻。小水流倒入濾網過篩。

5. 如果一鍋加料較多，紗布濾網濾水速度緩慢，可以輕微轉動將剩餘的奶茶緩慢過濾。

6. 搭一個下午茶，完成。

小貼士

紅茶選阿薩姆這種口味濃烈的比較能平衡香料和濃郁牛奶的油脂感。時間很久的茶葉也可以使用。