日式梅子酒（記錄貼）

每年梅雨季來臨前，都會預定一批青梅，洗刷好酒罐，備好材料，終於等到青梅到家了，迫不及待開始做新一年的梅子酒。等到夏日炎炎，吃著龍蝦，就著梅子酒，人生太美妙了。

      一般做梅子酒的食材比例，梅子：冰糖：酒是1: 0.5: 1-2。冰糖太少了泡製時候容易壞，所以量一般不再減。冰糖的新增方法也有技巧，可以直接第一次加進0.5比例的量。或者也可以跟封面裡的大酒罐一樣，裝瓶時候直接沒有加冰糖，光梅子和酒一起泡兩個月，之後再放冰糖分瓶（室溫過高的話有壞掉的風險）。酒的選擇很多，選比較清淡的米酒或者日式燒酒，但儘量不要選25度以下的，風險也是容易壞。選25-30度之間的米酒會比較適口。梅子要早熟點的可以選擇福建詔安青梅，晚熟一點的有云南和浙江青梅。

       2019年4月初用29.5度的九江雙蒸酒泡了8斤梅子，4月中用日本黑霧島泡了5斤梅子，5月底用38度十年窖藏糧食酒泡了毛5斤梅子。除了方子之外的步驟用於記錄。
       黑霧島的方子是根據日本梅酒方子做的，其他白酒都是按照梅子：酒：糖=1: 1: 0.4/0.5。加糖時間隨意改變。
        2019.05.29，今年份的泡酒收工結束了，用了很多種基酒泡，就等著明年出答案了。

各種tips：

       1.一定記得定期放氣！罐子千萬不要裝太滿，不然後期要加糖加酒調整口味就沒有餘地了。

        2.關於梅子：今年分批次買了四個地方的梅子，從福建買到浙江本地，再到大理，最後是麗江。綜合來說麗江的梅子是最出色的，又青又香，個頭雖不大，放進罐子感覺剛好。福建和浙江的梅子偏大，熟得早，到手了還夠青。大理和麗江的梅子偏小，熟得晚，雲南梅子真是太香了，要選雲南梅子的話儘量走順豐空運，才能保證梅子又青又香。


        以下選擇的4L的酒罐做的食譜。

用料  

日式梅子酒（記錄貼）的做法  

1. 清洗梅子，清水浸泡15分鐘左右。關於殺青的一點看法：很多食譜裡面為了去除澀味，將梅子浸泡很多個小時，或者加鹽浸泡，所謂的殺青，個人覺得不是很有必要，梅子酒在酒梅子和冰糖融合過程中自然會褪去澀味的。

2. 消毒酒罐，準備酒和黃冰糖。酒罐消毒，如果是小酒罐耐熱的可以用開水燙泡一下，自然晾乾或者烘乾。一般大酒罐，我都是倒一點開水進去晃幾圈，直接烘乾備用。

3. 挑選和處理梅子。挑出有傷的梅子。將梅子的蒂去除。用牙籤正中戳進蒂中，輕輕一挑就去除了。戳蒂的周邊的話，容易戳破梅子。

4. 自然晾乾梅子。

5. 梅酒裝瓶。先稱好所需梅子，冰糖和酒的重量，一層梅子一層冰糖的碼好，最後倒入酒。

6. 碼一張19年的集體照

7. #2019.05.19# 左邊5L瓶👈1800克梅子+1800克38度米酒+720克黃冰糖，右邊1.8L瓶👉580克梅子+580克38度米酒+240克黃冰糖（密集恐懼症患者慎重扎孔2333）

8. 特寫 #不能我一個人噁心系列#

9. 4月中旬泡的黑霧島，梅子癟了不少，已經在慢慢下沉了，酒體開始變色。

10. 2019.05.29，初夏到了，泡好了今年最後一罐梅子酒。5L的玻璃罐子，用了2KG梅，2KG酒，等過兩個月後再加黃冰糖（這樣能保持梅子不會變皺巴巴的），這罐準備留著做兩年陳梅子酒。

11. 2019年度最出色的梅子，來自麗江古城。