配方中的量適合兩個6寸圓形模具。
用料
🌈主麵糰材料: | |
高筋麵粉 | 250克 |
低筋麵粉 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
細砂糖 | 45克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
鹽 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
🌈夾心材料: | |
蜜紅豆 | 100克 |
煉奶 | 10克 |
黃油 | 15克 |
🌈表面裝飾: | |
杏仁片 | 適量 |
【煉乳紅豆手撕麵包】|易操作|6寸圓模版的做法
主麵糰材料中除去黃油之外,其餘材料放入廚師機。新手操作的話可以預留一點牛奶。
揉到擴充套件階段之後再加入黃油揉到完全階段。揉好的麵糰滾圓放盆裡,蓋上保鮮膜,在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。
發至大概1.5~2倍大,手指沾麵粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。底部有一點點極為緩慢的回縮就算髮酵完成。
一發好之後給麵糰排氣,輕拍按壓掉大氣泡。分成2份,滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛25分鐘。
麵糰在鬆弛的時候就可以來做煉乳醬,15克黃油液化之後跟10克煉乳融合,攪拌均勻。
鬆弛好之後取麵糰擀成長方形薄片,刷上一層煉乳醬,然後放上蜜紅豆。四周以及收口的尾部那裡可以留白,不用全部放滿。
從長的一端由上往下捲起來。
卷好之後收口捏緊,收口朝下,然後用手輕拍大概按扁一點。
用刮板從中間一分為二,注意頂部不要切斷。
這個圖片中間就可以看得出來頂部是沒有切斷的哈。然後一長根平排開來。
從一頭開始捲起,切面朝外。
全部卷完成,收口輕輕捏緊。
放入6寸戚風模具,模具是陽極的,內部塗上黃油或者直接像我這樣用油紙。
之後開始二發,可以放進發酵箱,也可以在烤箱輔助發酵。今天我是放在烤箱二發的,設定38度,時間設定40分鐘。烤箱沒有溼度可以調節,可以放碗溫熱水保持溼度。時間沒有固定的,主要看狀態,發酵到大概1.5倍大,輕輕按壓麵糰表面會緩慢回彈,麵糰又比較有彈性,就可以拿出來。在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間,因為拿出來之後麵包還是持續發酵的,所以可以預留一點點。
發酵到差不多要完成的時候拿出來,然後200度預熱烤箱。烤箱有一個補溼烤的功能,在發酵中也可以加入20毫升的水在注水口,讓裡面補充溼度。
二發好的狀態,配方中剛好做兩個6寸的。
給二發好的麵糰表面刷上蛋液,這個雞蛋液的量沒有在上面配方表中,就是另外拿的,可以用全蛋液,也可以用蛋黃加一點點水。
然後表面放上杏仁片。放入充分預熱好的烤箱,上火165度下火190度烘烤25分鐘。
時間和溫度請按照各自烤箱實際的來調節。烘烤中~
出爐啦~
出爐之後輕震模具,然後立即脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點餘溫的時候裝帶密封儲存。
一片一片撕著吃,超過癮。
好吃又易做,一起來吧。
小貼士
靈活掌握配方中的液體,因為麵粉的吸水性不一樣,南北的氣候溫度,空氣溼度都不一樣,看著麵糰的狀態酌情新增。
時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。