珍珠粉

蝦滑瘦肉西紅柿雞蛋珍珠粉

用料  

珍珠粉的做法  

1. 準備好適量珍珠粉，三個人的話就差不多這麼一碗。

2. 提前一天晚上把一塊瘦肉從冷凍室拿出放置冷藏室解凍

3. 提前在頭天晚上泡好珍珠粉，這樣口感更好，珍珠粉更Q彈。先把水煮開，再一點點放珍珠粉，要一邊放一邊不停攪拌，防止結在一起成一團。

4. 煮一會後，差不多覺得顏色稍稍有點變了，沒那麼白了，就可以濾幹，再拿涼水沖泡

5. 泡在盆中，泡一晚上，第二天早上就可以直接在煮的時候加入別的食材。

6. 把解凍好的瘦肉拿出來，切成肉沫，再放到一邊。西紅柿去皮切成小塊放到碗裡，雞蛋攪拌均勻。

7. 然後把鍋（炒菜的鍋）燒熱，再把西紅柿倒入鍋裡，加點水，攪拌一會，類似於熬西紅柿的過程。雞蛋打入碗裡，攪拌均勻，像炒雞蛋一樣在鍋裡過一遍，但速度要很快，建議用小火完成，並且不要把雞蛋完全炒熟，先過一遍就好。

8. 倒一碗水到鍋裡煮開，然後中火，依次放入珍珠粉，蝦滑，瘦肉，不斷攪拌，煮一會，（蝦滑要一點點下會比較好），蝦滑瘦肉都差不多成型以後，再倒入西紅柿和雞蛋，再煮一會，然後放香油，雞精，鹽，可以再倒一點醬油。

9. 切碎小蔥和辣椒，蔥頭（白色部分）和辣椒往油鍋裡過一遍，很快的撈起來，蔥爆辣椒。最後澆到珍珠粉上，攪一會，再撒上蔥花。

10. 大功告成，可以開動了。

小貼士

前五個步驟都是在做早餐的前一天晚上完成的。
蝦滑也要事先解凍。
有高湯（雞湯或排骨湯）的話建議用高湯做湯底，味道會更好。