家常菜～豉汁蒸排骨

做為老廣，廣式早茶裡的“豉汁排骨”大家都不會陌生，想在家完美復刻出來是比較不容易的，因為這是一道說簡單就簡單，說複雜就複雜的蒸菜！每家每戶的做法從配料到蒸的時間都大相徑庭但是做出來的味道應該都是符合自己家人口味來的，家常菜吃的就是家的味道，媽媽的愛❤。
這次“山竹”施虐深圳，大梅沙海濱的“天長地久”石也變成了“望夫石”，趕緊給外婆和媽媽舅舅們打電話問問家裡情況，說完天氣說身體說完身體就必然說到吃了( •̀∀•́ )藉著外婆和媽媽都在家，遠嫁的我乾脆視訊讓她們看我怎麼做這道記憶中的家常豉汁蒸排骨。
蒜香撲鼻的排骨嫩嫩的，咬一口裡麵包裹著濃郁的豉汁蒜香，把媽媽的味道鎖在嘴邊，這下可解了我想回家吃早茶的慾望了😂
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用料  

家常菜～豉汁蒸排骨的做法  

1. 我用的肋排，用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時。

2. 同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。

3. 肋排撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中。

4. 加料酒，生抽，白糖，鹽。

5. 加蠔油，陳皮絲。

6. 加蒜末，薑末，白胡椒粉，豆豉碎。

7. 用手抓勻，此步驟等同於給肋排做按摩，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘。
   ～也可以時間再久一些，我甚至會提前醃製一晚上，讓排骨更入味。

8. 時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。

9. 可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。

10. 均勻碼在蒸盤上，儘量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。

11. 蒸鍋水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果給小盆友吃，或者喜歡每一塊肋排都可以達到“骨肉分離”效果請蒸一小時，妥妥的“骨肉分離”。

12. 出鍋撒蔥花。

13. 每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細膩。
    ～今日陰雨綿綿，哈哈那也擋不住吃貨蒸菜拍照的心。

14. 家常菜就是經常在家可以做的，所以想家就蒸上一盤。
    ～這是一個陽光明媚的天氣做的。
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15. 來一塊，您嚐嚐( •̀∀•́ )
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小貼士

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