豉汁蒸排骨～可搭配一鍋多菜

豉汁蒸排骨是一道粵菜，港式餐廳也會有，做法簡單快捷，成品聞香，肉質鮮美且軟嫩，還可以搭配一鍋多菜哦👍

用料  

豉汁蒸排骨～可搭配一鍋多菜的做法  

1. 精豬肋排，可以買時，讓賣家切小麻將塊，回家直接用小美50℃清洗法洗排骨，瀝乾水分以後，用小蘇打抓勻醃製備用。

2. 將蒜頭和豆豉 （新鮮紅辣椒）放入主鍋，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   接著倒入油，5分鐘/120℃/速度2，炒香。
   
   ps:我這個圖片是分別兩次帶辣和不帶辣的
   

3. 加入處理好的小肋排塊兒、蠔油、生抽、米酒、糖、鹽、生粉和白胡椒粉，以10 秒/反轉速度 2混合。

4. 取出均勻的鋪在盤內，有兩種方式:
   1.用蒸盤蒸:蒸盤鋪烘焙紙，放蒸盤裡，我比較推薦這種，放的均勻且容納量大，注意烘焙紙要大一些，蒸的時候，四角可以往裡包一點，蒸出來有很多湯汁；
   2.用蒸鍋蒸:排骨均勻的放在盤子裡，蓋上保鮮膜，備用。
   就是都注意排骨要平鋪，不要層疊著放。
   
   備註: 很多食譜都是要用調料醃製一小時以上再用，不過因為剛用小美洗過的肉，打開了毛孔，及時使用也好入味，我經常時間緊張不用醃製，入味也還挺不錯的！

5. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組且蓋蓋，50分鐘/V/速度1，撒上小香蔥或彩椒粒，趁熱享用啦，哎呀呀太香了😍
   
   

6. 我有一次蒸盤是豉汁蒸排骨的同時，蒸鍋是玉米塊和紅薯塊，主鍋同時煮了一鍋排骨湯(排骨+海帶苗+大塊藕等)，這個時候因為主鍋煮排骨，速度就要用反轉小勺！

7. 由於此料理蒸的時間較長，主鍋可以搭配比較耐煮的食材，並且記得要比原食譜增加些水量，因為用蒸煮鍵V會不停地蒸發水份。
   比如排骨玉米湯、排骨海帶湯、鴨湯、南瓜濃湯、藕汁、耐煮的熱飲等等等！
   

8. 我用這個方法，還做了豆豉蒸雞也不錯，前面幾乎都一樣，就是雞肉大塊兒蒸半小時也足夠啦！