鮮掉牙的清蒸土斑魚

很多人知道石斑魚，殊不知，土斑魚是一種比石斑魚更鮮美，更爽滑的魚，嘗試一下，念念不忘~

用料  

鮮掉牙的清蒸土斑魚的做法  

1. 魚洗淨，在頭部和身子之間切一刀，不要切斷😂，刀從腹部沿著大骨兩側各切一刀，依然不要切斷，這樣切可以讓魚趴在碟子上面。切好後在魚身上摸少許鹽（可不要），掛起來滴乾水，沒地方掛都話放篩子裡瀝水也可以。至少掛個半小時，滴乾淨腥水很重要。

2. 蔥只取綠色部分，用手撕成細條

3. 鍋裡燒開水，魚在碟裡趴好，鋪上薑絲，上鍋，蓋好蓋子，掐表，7分鐘。

4. 在第6分鐘時，另起一個鍋，在鍋裡倒入油，小火燒

5. 第7分鐘，蒸鍋關火，起碟，倒掉碟裡蒸魚出的血水（因為之前已經滴乾，這裡的血水很少，但是也不能忽略這一步），最好一手拿著碟子，一手用鍋鏟護著魚，不然容易連魚一起倒掉🤣🤣。

6. 倒完血水的魚重新放回鍋裡，鋪上蔥絲，均勻地淋上生抽，這是油鍋裡的油也夠熱了，把油均勻地淋在蔥絲上面，重新蓋上蓋子，悶5分鐘。注意是悶，不是燜，關了火，利用鍋裡的餘熱即可

7. 起鍋，品嚐，真是鮮掉牙美到家了😁