清蒸魚最能保持魚的原汁原味,有幾個小步驟可以讓魚非常好吃!不管什麼魚都適用。
用料
珍珠斑 | 1條 |
紅椒 | 1個 |
姜 | 3片 |
蔥 | 1根 |
麻油 | 半勺 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 2勺 |
蒸魚豉油 | 2勺 |
清蒸珍珠斑魚/清蒸鱸魚/清蒸桂花魚/清蒸各種魚的做法
用溫開水燙一下魚的兩面,去滑膩,方便後期處理。
用刀在兩面切出兩三道斜紋。
可以用薄鹽+料酒醃製一下魚。將姜切絲,蔥切段,另外的蔥切絲,辣椒去籽切絲,備用。
用冷水沖掉醃製在魚表面的鹽和料酒,用薑絲塞進斜紋和魚頭魚腹裡,鋪上一點蔥。
鍋裡燒開水,放入魚,我習慣用蒸魚鍋快5分鐘+慢5分鐘,根據魚的大小適當增減時間,直到筷子能戳過魚身就表示好了。蒸魚的同時處理配料,用少許油將辣椒絲、薑絲和蔥絲翻炒爆香,盛起備用。
魚快熟的時候,用鍋把蒸魚豉油(也可加一勺味事達之類的)燒開,喜歡吃甜口的可以加¼到半勺白糖一起燒開,備用。
盛起來後燒一小勺熱油,可以是食用油或者食用油+麻油。魚熟了,將湯汁倒掉,姜和蔥挑掉。
蓋上翻炒好的各種絲,熱油淋在魚身上,“滋啦”一下是靈魂,把醬油倒上去,起鍋,完美!