清蒸石斑魚

用料  

清蒸石斑魚的做法  

1. 首先將紅辣椒斜著打花刀切絲、蔥切絲（越細越好）、香菜切長段、陳皮剪成長絲（少許），一起放在水中浸泡

2. 準備熬魚汁的食材：蔥葉一切為二、胡蘿蔔切塊、蒜壓碎、剩餘紅辣椒切塊、香菜切段

3. 處理石斑魚：在魚的背部開一刀，將蔥葉放在魚的身下（蒸制時使熱氣迴圈），撕兩片陳皮放在魚身上，在撒些胡椒粉、鹽、料酒

4. 將魚放入蒸箱進行蒸制（使用100度的溫度蒸制15分鐘，如果是蒸鍋12-13分鐘即可）

5. 起鍋倒油，將熬魚汁的食材全部放入鍋中煸炒，依次倒入魚露、生抽、胡椒粉、糖、陳皮水。開小火（熬5分鐘左右，再浸泡10分鐘左右）

6. 將熬好的魚汁倒入盤中

7. 取出蒸制好的石斑魚（倒出多餘的水分不要，魚身下的蔥葉取出不要），將切好的蔥絲、紅辣椒絲、香菜段、陳皮絲放在魚身上，最後將魚汁均勻的澆上去

8. 起鍋燒油，將油燒到200度的溫度後澆在魚身上

9. 這道清蒸石斑魚就做好啦