麵食（十三）豆角燜面

2022.05.02
    一直想吃東北的朋友做的豆角燜面，可惡的疫情到現在還沒結束。五一節放假又想起了，昨天電話朋友聽口述製作方法。今天立即做起來😐。
       自我感覺挺成功，老爺和我吃得很滿足。先吃著，後續不斷改進，有更好的口味再來修改食譜。
05.04
改進：添加了八角、花椒粉。還有出鍋前加了蒜蓉。圖片沒更新😏

用料  

麵食（十三）豆角燜面的做法  

1. 食材

2. 無筋豆（長約28釐米），洗淨掰成自己喜歡的長度備用。

3. 麵條機制作麵條：麵粉200克+70克水+2克鹽

4. 開中火油熱後，先放入幹辣椒，八角稍炸，再放入蔥、姜和花椒粉爆香。

5. 關小火倒入肉絲翻炒變色後，加料酒翻炒幾下，再加生抽，老抽調色。

6. 放入豆角翻炒半分鐘。

7. 加入和菜基本等高的開水。蓋上鍋蓋燜約一分鐘，豆角變深綠色。盛出大約一碗的湯備用。

8. 把麵條均勻的鋪在菜上，蓋上鍋蓋燜約5分鐘。開蓋用筷子抖麵條，防止粘連。若鍋中水少就沿著鍋邊把碗裡的湯放一些，再蓋蓋子燜約5分鐘，面熟。

9. 把碗裡剩餘的湯均勻倒在面上，拌勻並收汁。關火，拌入香油、蒜蓉、味精，開飯🤗

小貼士

1、麵條機做出的麵條比市場買的鮮麵條幹一些，燜面不易粘連。這是成功的關鍵因素。
2、配菜可根據自己的喜好用豇豆、四季豆都可以。最好是耐煮、不容易出水的菜。
3、喜歡吃大蒜口味的最後一步加入即可。