最喜歡吃的面就是燜面,燜面的蔬菜一般選用豆角,因小時候吃的燜面都是長豆角,所以長大後也一直喜歡用長豆角做燜面,面一定要選用新鮮的溼麵條做出來的才好吃,當然超市裡包裝好的乾麵條也可以,只是沒有新鮮的溼麵條做出來的更有味道,燜出的面,味道豐富,口感勁道,菜香 肉香 面香,充斥在你的口腔中,回味無窮。
燜面的傳統做法是把生的新鮮麵條置於炒好的略帶湯汁的肉菜之上,澆上湯汁,燜上幾分鐘,即可出鍋。這種做法對面條的乾溼度,軟硬度以及做菜人的水準要求都很高,為了降低難度,我自己改了改方法,採用兩蒸兩澆的辦法,既能讓面在高溫的膨脹下吸收到肉菜的香味,又能保證面的溼潤,最後還能達到燜出的每一根面,菜,肉條條分明的狀態,每一根面又都能吸收到肉菜的營養和香味,最最關鍵的一步是適合每一位第一次做燜面的朋友,零失敗!
當然鑑於我改善以後的做法,叫它蒸麵也可以,無論是蒸麵還是燜面,對於吃貨的我來講喜歡做飯的過程,細心操作它的每一個流程,最後做來的食物好看好吃才是硬道理。
用料
豆角 | 200克 |
五花肉 | 100克 |
冰糖 | 8克 |
鹽 | 4克 可自行加減 |
蔥末 | 3克 |
蒜末 | 5克 |
八角 | 1個 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 5克 |
玉米油 | 8克 |
料酒 | 8克 |
水 | 400-500克 |
手擀麵麵條 | 200克 市售新鮮麵條也可,掛麵不適合 |
豆角燜面(豆角蒸麵)的做法
準備好材料,豆角切段,五花肉切片
鍋內放油,燒熱後放入肉片翻炒
加入冰糖和八角,繼續翻炒
加入料酒
加入蔥蒜
加入老抽和生抽
加入鹽
加入豆角
加入水後蓋蓋,大火燒開轉小火煮10-15分鐘,待豆角炒熟即可。 然後關火,將湯汁全部舀出備用。炒好的肉菜也放一旁備用。
自制手擀麵。麵粉200克,水96克,鹽0.5克,揉成光滑麵糰後醒發15分鐘,然後繼續揉。手擀麵的面要求麵糰很硬,吃起來才勁道。所以請不要省力氣。
反覆揉至麵糰很硬的狀態時,開始縱向擀開,撒些麵粉防粘
然後在橫向擀開
撒一點乾粉,然後縱向纏繞擀麵杖將其擀薄
擀至1毫米左右即可摺疊,摺疊以前兩面多撒乾粉
用刀切成0.5釐米寬度的麵條(根據自己喜好決定寬窄)
切好的麵條抖開,加乾粉防粘
現在開始第一次蒸麵。蒸鍋裡鋪好蒸布開鍋後放入麵條蒸。放置麵條儘量散開。蒸8分鐘左右出鍋
將蒸好的麵條放入盆中,加15克玉米油翻拌均勻。 第二次蒸:此刻將之前準備好的除湯汁以外的肉菜鋪在蒸箅底部,然後再將第一步蒸出的麵條置於肉菜之上。 一澆:取出之前湯汁的五分之一均勻的澆在麵條之上,扣上鍋蓋蒸十分鐘。 二澆:十分鐘之後,掀開鍋蓋,將麵條和菜拌均,盛入碗中,澆入剩餘湯汁。即可享用。
成品展示。
小貼士
1.此方是一人份,如果人多可酌情翻倍即可。只是在蒸麵條的時候可以分次來蒸,以免因為量太多而蒸不熟。