豆角肉燜面

還記得小時候，到夏天村裡各種豆角成熟的時候，最愛吃媽媽做的豆角燜面，在我們老家那邊又叫爐鍋面，油滾滾的還有嚼勁，太好吃了，它是靠裡面的蒸汽把麵條悶熟的，所以很筋道吧。現在需要自己經常做飯了，媽媽也教給過我要點，但是總是覺得差了點什麼味道，再也找不回小時候的感覺了。不過整體還是很好吃的，希望可以在此基礎上慢慢改進。🤪🤪🤪

用料  

豆角肉燜面的做法  

1. 準備好食材。本人比較喜歡吃洋蔥，而且洋蔥對身體比較好，所以一般會多放一點，小半個切絲。薑片切絲，蒜切小塊。豆角一般是用四季豆，也可以用長長的豇豆代替。洗淨切小段。五花肉切條，用生抽和鹽醃一會，備用。雞蛋打散。

2. 倒入花生油，五分熱的時候下入打散的雞蛋，不要炒太老，稍微攪拌成碎塊就可以出鍋了。就著熱鍋，加入比平常炒菜多一半的油，待油熱後，倒入洋蔥，薑絲炒一下，倒入醃製好的五花肉，加入醬油和生抽翻炒一分鐘。這時候肉也上色了，香味也出來咯！加入切好的豆角段和適量的鹽翻炒。加水，沒過菜即可。

3. 下面條。把準備好的溼麵條平鋪在菜上面，蓋上鍋蓋，這時候應該很快就能開鍋，改小火燜五分鐘。差不多到時間後，開啟鍋蓋，用筷子輕輕翻面條，要儘量使每根麵條都均勻的沾上湯裡的油。倒入炒好的雞蛋，再燜兩分鐘，等裡面湯基本收完了，整個攪拌，看到豆角相對蔫一些的狀態了，說明熟了。出鍋前灑上蒜沫提香。
   可以出鍋享用了！

小貼士

1.最好要用剛買回來的溼麵條，因為現在很難吃到手工擀麵條了，有機器壓的溼麵條已經不錯了-_-||如果是冰箱裡凍著的，一定要記得提前拿出來解凍成能散開的狀態。
2.由於麵條和豆角都吃油，所以可以比平常多點油，這樣比較香。我的做出來覺得沒家裡老人做出的香，我覺得跟油量少也有關係😂😂
3.加水的環節，一定要記得轉小火🔥燜，不然很快就糊鍋了，記得聽著點。稍微帶點鍋渣的感覺還是不錯的，多了就糊鍋了，那樣前面都廢了🤣🤣
4.還可以根據自己情況，加胡蘿蔔🥕絲啊，火腿腸啊之類的，都好吃。個人是喜歡吃菜多的那種。