火腿松茸燜飯，媲美米其林餐廳

每年7月下旬到8月中下旬，是雲南香格里拉松茸上市的日子。
這道火腿松茸燜飯做法簡單，而且從做飯到吃完全程都是享受，因為非常非常香！
我是用鑄鐵鍋做的，所以做好以後還有鍋巴可以吃。沒有鑄鐵鍋的，普通鍋子也可以（砂鍋、不粘鍋等等，都行）
雖然我平時在外面吃很多好餐廳，但到了松茸季還是要自己在家獨自享受。松茸這種食材我覺得特別適合買了在家做。
主要是烹飪方式不難，只要廚藝水平過得去，完全就可以做出媲美米其林餐廳的好滋味。一斤5-7cm的香格里拉松茸的價格，在上海普通的一家餐廳，可能只能買一鍋松茸雞湯，但松茸只有幾片。在家裡的話，松茸飯、松茸雞湯、香煎松茸，連吃三天綽綽有餘。

用料  

火腿松茸燜飯，媲美米其林餐廳的做法  

1. 松茸用清水沖洗，把泥土衝乾淨，切掉一點根。松茸表面的黑色物質不是泥，營養成分據說很高。不用洗掉。松茸洗好就是滑溜溜的。
   取2個松茸切片，剩下的四個切丁；
   大米淘洗後，用水浸泡半小時以上；
   火腿切粒，獨頭蒜切片或切末（隨你喜歡）

2. 鍋中放入一大湯匙豬油，開中火，等豬油全部融化

3. 加入火腿粒煸炒出香。這時候火腿的豬油還會出來一點油，看起來好多油的樣子，但別擔心。松茸和米飯都很吃油的。

4. 加入松茸丁和蒜片翻炒。（這時候把松茸片也放進去，稍微兩面煎一煎。然後把松茸片取出。因為松茸片是最後放在飯上裝飾用的）

5. 加入瀝乾水的大米，然後加入不斷雞湯不斷翻炒。我在這個過程里加了大約80ml雞湯。這個時候你可嚐嚐味道，重口的加一點鹽。不加也行，現磨胡椒加一些。
   （這個步驟有點像義大利燴飯的做法，就是讓大米不斷吸收高湯和各種食材的香氣）

6. 等翻炒到大米基本上漲開（你可以嘗一下米飯的質地：外面開始變軟，但裡面還是硬的），再加入一勺雞湯，將將好跟大米齊平就行。然後轉小火，加蓋燜

7. 這個過程耐心點。大概10-15分鐘的樣子。（為啥不能很精準地寫時間，因為不同的大米吸水性是不同的。鍋子的導熱性和家庭煤氣火力也不一樣）
   所以如果烹飪水平一般，就10分鐘之後開蓋看看情況。不要緊的。

8. 等到水已經收幹，嘗一點表面的米飯，如果裡面也已經軟了，就可以了。把前面剪過的松茸片鋪到飯上。再磨一點胡椒。加上蓋子最後燜3-5分鐘。（燜的時間長一點下面容易出鍋巴。但記得全程小火）

9. 做好的松茸長這樣。香氣複雜，濃烈。鮮味十足。

10. 吃到最後有這樣子的鍋巴

11. 鍋底的飯盛不出來，就加水以後煮泡飯。煮好以後是這樣子的。極度鮮美，還有米飯的焦香味。

12. 吃飯的時候再配一碗松茸雞湯。無敵了。（圖中的做法是蘇州吳江賓館的一道菜。松茸切細絲，然後滾燙的雞湯衝下去，即可）

小貼士

松茸產地很多，我個人認為香氣最好的還是香格里拉的。
火腿我喜歡用諾鄧火腿。不高興特意買，就隨便買其他火腿好了。金華、宣威都行。但香氣多少有點不一樣。自己選擇。
蒜頭不喜歡的也可以不加。我自己很喜歡大蒜的香味。
不能只加水來燜飯。做出來跟這個食譜不是一個味道。

在下廚房社群很久了，快要變成活化石了。但也很久沒發食譜了。因為社群大了，槓精很多。有幾次的留言窩火到很想問候她全家。我發這類食譜又不賺錢，純粹出於分享。
所以要是不喜歡的就出去，不要來教我做飯。我的廚藝少說也比這個社群95%的人要好。
如果你試過我的食譜，覺得還合你口味，歡迎給我留言。我也會樂意多多回答問題，多多交流。
畢竟人生苦短，多吃點好的。好好做飯，好好享受人生。