媲美米其林餐廳的煎三文魚

大部分人會覺得煎三文魚的難度很大。其實和肉類相比，三文魚排雖然尺寸有大小，但是厚度相對較統一，只要掌握一些小技巧，就可以做到零失敗。下面附上一個一人份的方子，有配菜和醬料。

用料  

媲美米其林餐廳的煎三文魚的做法  

1. 三文魚從冰箱取出等間距劃上幾刀，深1cm左右，廚房紙擦乾備用(一定要擦乾，並放置到室溫大約20分鐘)

2. 取白菜葉子3片，野生菌菇150克，雞蛋一個備用。

3. 白菜葉切成2mm的薄片(因為醃的時間比較短，所以要薄一點，方便出水入味)，加上鹽半茶匙，魚露半茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙拌勻待用。(大約醃製20分鐘)

4. 取一口奶鍋，加水至離鍋口2cm。水燒開之後攪拌至中間有一個漩渦，然後把雞蛋貼水面打入，轉中小火煮3分30秒。

5. 三分半之後小心取出放入冷水待用。

6. 西蘭花洗淨，然後取一口鍋大火燒熱至微微冒煙。把西蘭花放入幹烤30秒，之後沿鍋邊加入食用油2茶匙，鹽半茶匙，黑胡椒粒半茶匙，倒入30ml的水。

7. 倒入水後馬上蓋鍋蓋，悶1分鐘之後取出待用。

8. 野生菌洗淨，切成小塊。取一口煎鍋，大火燒熱後加食用油3茶匙，下菌菇，翻炒1分30秒後加入鹽半茶匙，黑胡椒粒1/4茶匙，略微翻炒之後加入黃油10克繼續翻炒，等黃油融化之後加入糖半茶匙，蒸魚豉油1茶匙，撒一點百里香略微翻炒後取出待用。

9. 煎魚用不粘鍋，三文魚下鍋之前，再次用廚房紙擦乾然後抹上一茶匙鹽。平底鍋大火加熱之後加2茶匙油，微微冒煙之後，魚皮一面下鍋，用手或者鍋鏟按壓5-10秒，以免魚皮捲曲。之後轉中火煎，在翻面之前不用動它，觀察側面的變化。

10. 會發現魚排由下往上，慢慢成熟。等側面三分之二變白,且底下魚皮的邊邊變成金黃色之後，即可翻面。(建議用大一點的平鏟)

11. 翻面後撒上1茶匙的黑胡椒粒，並把油均勻淋在魚皮上，煎一分鐘左右即可出鍋，食用之前擠一點檸檬汁。

12. 用煎魚的鍋，加上配料表裡醬汁部分所有的材料以及40ml水，煮至略微粘稠可以掛住勺子背即可。最後把所有的配菜的醬料美美地擺盤就大功告成啦！

小貼士

煎三文魚有以下幾個要點:
1.魚要靜置到室溫。
2.魚要擦乾才會不粘。
3.煎之前再抹鹽，否則會出水。
4.翻面之前不要碰魚。
5.底下三分之二成熟之後翻面。
6.翻面之後煎一分鐘到一分半鐘。
7. 魚皮劃刀和煎魚皮的時候壓住是為了表面平整，避免魚皮收縮。