米其林餐廳燉排骨

燉排骨配金盾馬爾貝克紅葡萄酒是米其林餐廳經典之一。米其林餐廳最受歡迎的料理第一炮，接下來敬請期待。

用料  

米其林餐廳燉排骨的做法  

1. 將排骨以骨頭為中心切成每塊約5釐米寬的大小，放入調理碗中用清水浸泡越40分鐘，期間要不斷換水，泡出水和油脂。

2. 將排骨同小蔥、黑胡椒鹽、鹽一起放入清水鍋內煮沸後撈出、濾幹。

3. 用水梨汁和清酒在室溫下醃漬越三十分鐘，使排骨肉質更嫩。

4. 加入排骨佐料醃漬越三十分鐘。將醃好的排骨放入熱鍋內以中火悶煮，悶煮過程中不時翻動鍋內排骨，避免糊鍋，再依照個人口味加入少許醬油、白糖、蒜泥和小蔥末攪拌均勻。

5. 排骨充分燉煮後，盛盤，以紅棗、松子裝飾。

小貼士

如果口味重，可改為5大匙。燉煮時，可依照個人口味用洋蔥汁、蘋果汁、菠蘿汁等，同時要減少白糖的用量。