米其林餐廳~鬆軟蛋炒菜

口感鬆軟，最適合老人和小孩吃的蛋炒飯。

用料  

米其林餐廳~鬆軟蛋炒菜的做法  

1. 將洋蔥切成小丁，黃瓜也切成小丁，小蔥切成蔥花。

2. 準備兩個雞蛋。分離蛋黃和蛋清，兩蛋黃倒入米飯，用筷子攪拌米飯，拌勻備用。（一定要在炒飯之前用筷子或者手抓，把所有的飯疙瘩弄散開，讓蛋黃和所有的米粒充分的融合在一起。這樣能保持炒出來的米飯鬆軟。）
   兩個蛋清裡面再打入一個雞蛋，加幾滴清水，可以讓雞蛋更鬆軟，再加少許鹽。用打蛋器攪拌均勻，備用。

3. 先炒蝦皮:準備好一小把蝦皮，炒鍋中不要放油，小火燒熱。倒入蝦皮，小火幹炒一分鐘左右，關火盛出備用。

4. 往鍋里加入比平時炒菜多一點的食用油，然後燒至七八分熱時轉成中小火，再將打散的雞蛋淋入鍋中，稍等片刻就用筷子劃散，像圖片一樣，盛出備用。（千萬不要等雞蛋炒老了再盛出來，這個是關鍵。）

5. 鍋裡放油，滑一下鍋。讓鍋邊都沾上油。

6. 油燒熱以後，倒入洋蔥粒和黃瓜粒，中小火翻炒，青菜斷生以後，倒入拌好的米飯翻炒。

7. 米飯倒入以後，保持中小火不斷翻炒，炒成粒粒分明的狀態，立馬加入炒好的雞蛋和蝦皮，再繼續炒8分鐘。
   米飯幹香，加少許鹽，也可以加幾滴味極鮮調味，翻炒幾下，撒上白芝麻再翻炒均勻。撒上香蔥碎，加一點十三香，出鍋。
   
   注:其他的蔬菜也可以按這個步驟來炒。可以變換出不同的蛋炒飯風格。