川式火鍋吃多了總不乏油膩,於是抱著試試的態度做了椰子雞火鍋,沒想到味道特別棒,而且操作也很簡單,不用熬鍋底,也不用調很複雜的蘸料,只要備好菜就ok了。
用料
椰青 | 3個 |
嫩雞 | 1只 |
紅棗 | 3顆 |
枸杞 | 1小把 |
荸薺 | 8個 |
沙姜(老薑) | 適量 |
青檸 | 適量 |
小米辣、香菜、醬油 | 適量 |
火鍋配菜 | 適量 |
簡單又美味的椰子雞火鍋的做法
買現宰殺的嫩雞,讓攤主幫忙剁好,回來多洗幾遍,把血水洗掉,然後雞油也要去掉,要不然湯底會太油膩。我買的是3斤左右的三黃雞,仔雞也可以,千萬不要買老母雞,其實用文昌雞或清遠雞最正宗,但是本地買不到。
準備3個椰青,取椰子汁倒入火鍋,然後把椰子砸破,取出椰肉,切條狀放入火鍋。其實2個椰青多加點水也夠了,但是我喜歡湯底醇厚,所以用了3個。椰子湯底中放入3個紅棗,一小把枸杞,幾片姜,煮至沸騰。正宗的椰子雞火鍋中還要放荸薺,但是這個季節買不到,所以沒放。
將雞肉倒入沸騰的椰子汁中,如果鍋中湯底未滿,可以加點水,煮的過程中要撇去浮沫。15分鐘後就可以關火先喝湯了,湯底中不要放鹽,可以把鹽放入湯碗中。喝完湯後吃雞肉,由於沒有放鹽,雞肉以及後面的燙菜都要搭配蘸料。
倒一點醬油,一勺薑末,擠一個青檸(兩瓣),撒一點香菜,蘸料就做成了,小米辣視吃辣程度新增,吃到後面味道不足了可以繼續加喜歡的配料。小青檸絕對不能少,要不然少了一種植物的清香,味道會大打折扣。沙姜本地沒有,我買的是老薑。
雞肉吃完後就可以燙菜了。配菜可以準備蝦,竹蓀,羊(牛)肉卷,芋頭,香菇,老豆腐,米線,娃娃菜和香菜。配菜可以按照自己的喜好準備,上面那幾種是我覺得特別好吃的。