想吃紅燒獅子頭,但是外面買的不是太貴就是紅燒麵糰子,乾脆自己做咯,便宜又幹淨
用料
肥3瘦7豬肉餡 | |
雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕 | |
胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽 | |
老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒 | |
桂皮、香葉 |
超級“硬菜”—紅燒獅子頭的做法
肉餡調入切碎的山藥(藕、馬蹄這種脆的都可以,就是為了豐富口感),一個雞蛋,少許澱粉、胡椒粉、蔥花(個人更喜歡洋蔥碎)、鹽、老抽、生抽、十香粉、料酒和姜粉(沒有姜粉可以自己切姜茸代替)
順一個方向攪拌上勁(這一步注意上勁的程度,我就是打過了,最後的丸子各種硬啊,真成了一道“硬菜”了)
攪拌好的肉餡團成大丸子,在手上摔打一下,如果感覺不易成形可以包上一層面粉,而且油炸的時候不易散
鍋燒油,油溫較高的時候把丸子下入鍋中,高溫入鍋才不會散,之後還要燉,不用炸熟,形成一層黃色的外殼就可以撈出來了
鍋內留少許油,入白糖、蔥段、薑片、桂皮、香葉炒香,加入水、老抽、生抽燒開,放入炸好的丸子,燉至湯汁少許的時候勾芡,大火收汁即可。
做的這步的時候妞在玩我手機,就沒拍照。老抽切記要適量,我又一次的放多了,而且芡汁太稠,最後不夠油亮
小貼士
正宗的獅子頭是自己切肉的,我可沒那個功夫,乾脆買了肉餡,攪拌太過了,最後成品硬的我哭笑不得,但是濃稠的湯汁很好吃,如果墊上點生菜就好了。淮揚菜的獅子頭沒有澱粉,外面也不包生粉人家還是高湯的,但我是個正宗的北方人,我們山東的四喜丸子都是紅燒的