正宗蘇幫菜紅燒獅子頭

蘇州人的回憶—紅燒獅子頭！
吃了二十年的老味道

用料  

正宗蘇幫菜紅燒獅子頭的做法  

1. 準備好所有材料，然後把蔥切碎、生薑提前碾成薑末。

2. 先把五花肉用廚師機攪碎。

3. 打成如圖狀態即可

4. 然後洗乾淨再來打荸薺

5. 把雞蛋、生薑末、鹽、玉米澱粉和蔥放入攪打好的肉泥裡，再加入生抽和料酒、攪打均勻。

6. 然後把荸薺倒入到肉泥裡，儘可能攪拌均勻，用手戳肉泥，一定要起筋。

7. 然後帶著手套，把它們放在手裡，搓成圓球即可。如果粘性不夠的話可以適量沾點蛋液。現做現吃的話可以直接放油鍋裡炸，不吃的話用保鮮膜包裹起來、冷凍即可。

8. 把肉丸子先炸到外部金黃脆脆的即可，大約180度的油溫，可以先大火炸，避免肉丸子鬆散（一般來講不會出現這個情況，除非上一步，肉丸子沒有捏緊）。高溫炸還可以控油，避免丸子一下子吸油太猛。然後炸好的丸子放在一邊，做一份紅燒滷汁，把冰糖、老抽、生抽一起倒入鍋裡，放入500ml的熱水，把八角、桂葉一起放進去煮（如果用豬骨高湯是最好不過了）煮沸後把肉丸子放進去，水只需要在肉丸子一半的位置即可。小火慢煮30分鐘即可。