紅燒獅子頭-揚州特色菜

獅子頭是一道揚州名菜，大多數揚州人都會做，屬於老少皆宜的菜。
獅子頭一般有兩種做法：紅燒獅子頭、清蒸獅子頭。
這裡只分享一下紅燒獅子頭的做法。
孩子在家上網課，我週末多做一點獅子頭放冰箱冷凍，然後每天吃幾個，可以節約做午餐的時間。

用料  

紅燒獅子頭-揚州特色菜的做法  

1. 準備食材：
   五花肉、香菇、胡蘿蔔、小蔥、生薑切碎。
   老豆腐用涼水泡，去豆腥味。
   在切碎的五花肉裡放入鹽、料酒、生抽、雞精、蠔油、雞蛋、澱粉，用手向一個方向攪拌5分鐘左右，直到呈現絮狀。
   雞蛋和澱粉可以增加粘性。

2. 將豆腐用手使勁捏碎，放入肉裡一起攪拌，輔料（胡蘿蔔/香菇/小蔥/生薑）也放入肉裡一起攪拌，大約3分鐘，直到所有食材均勻分佈。

3. 將攪拌均勻的食材用手做成拳頭大小的團狀，注意：要用雙手交替拍打（左手扔到右手，右手扔到左手），目的是讓獅子頭團緊，防止油炸的時候散開。
   一切就緒～

4. 現在開始炸獅子頭：先用中火將鍋加熱，放入足量的油（油的深度要能漠過獅子頭），放一片生薑到油裡，等到生薑浮起，改“中小”火，將獅子頭逐個放入油鍋裡。
   先放一個獅子頭，“1分鐘”後，將獅子頭用筷子輕輕翻身，防止炸焦，再放入下一個獅子頭，保持油鍋裡始終只有一隻或兩隻獅子頭（對於新手，放多了會手忙腳亂）。
   一般來說，每個獅子頭要翻身3、4次，炸“4”分鐘就可以用筷子夾出來放盤子裡了（個頭大的獅子頭需要多炸一會，四周炸到淡黃色用筷子能夾起即可，白色過生、深黃過焦都不好）。16個獅子頭我炸了35分鐘左右（2個獅子頭一起炸）。

5. 獅子頭炸好了。

6. 獅子頭炸好後，鍋裡的油很燙，放一段時間再倒出來，可以留作以後炒菜用。

7. 做湯的時候放幾隻油炸獅子頭一起燉，一般要小火燉10到15分鐘，湯的味道會好很多，獅子頭一點也不膩。
   當然，也可以做成紅燒獅子頭。

8. 小青菜獅子頭龍蝦湯，味道更鮮！

小貼士

1、鹽的量宜少不宜多；
2、油的量，以能漠過獅子頭為宜，少了可能會粘鍋，多了浪費；
3、獅子頭剛放入油鍋時，不要翻動，過1分鐘左右再翻動，如果擔心獅子頭粘鍋，那麼可以用筷子輕輕夾住獅子頭稍稍平移，總之，先平移再翻身，這樣可以防止破裂；
4、如果不敢用手往油鍋裡放獅子頭的話，可以將獅子頭先放入用油充分加熱過的漏勺，注意：如果漏勺加熱不充分的話，獅子頭容易粘在漏勺上；
5、炸的時候宜用中小火，這樣方便獅子頭各個部位慢慢炸黃，火大容易焦/火小炸得太慢。